Variedad de pizzas

Variedad de pizzas

Chef:

Programa: Chefs Unplugged


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Ingredientes:

Cebollas caramelizadas

Sal y Pimienta A gusto

Cebollas 6 Unidades

Aceitunas negras A gusto

Orégano A gusto

Ají molido A gusto

Aceite de oliva 2 cdas.

Manteca 2 cdas.


Cubierta de rucula

Rúcula A gusto

Mozzarella rallada A gusto

Jamón crudo 100 g

Aceite de oliva A gusto

Queso parmesano rallado A gusto


Masa

Harina 0000 1 k

Agua 500 cc

Levadura 50 grs.

Aceite de oliva 25 cc

Sal 25 g


Salsa

Sal 20 g

Mozzarella rallada A gusto

Pimienta blanca A gusto

Albahaca A gusto

Aceite de Oliva 20 g

Orégano A gusto

Tomates 1 k

Procedimiento:

Masa

- Coloque en un recipiente la levadura junto con el agua tibia y mezcle hasta disolverla.
- Disuelva en el microondas la sal en 2 cucharadas de agua.
- Forme en la mesada una corona de harina y agregue en el centro la levadura disuelta en agua, la sal y el aceite de oliva, integre lentamente con las manos luego amase. Cubra la masa con un paño y deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente. Retire de la heladera y deje reposar durante 1 hora.

Salsa

- Pele los tomates y lícuelos.
- Coloque el puré de tomates obtenido en un recipiente y condimente con aceite de oliva, sal, orégano, pimienta y albahaca.

Cebollas caramelizadas

- Pele las cebollas y corte en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas, condimente con sal, pimienta, orégano y ají molido, una vez dorada retire del fuego. Coloque la cebolla en un colador y deje reposar para que se escurra la grasa de la cocción.

Cubierta de rucula

- Corte la panceta en pequeños cuadraditos y saltee en una sartén hasta secarla.

Armado

- Separe la masa en bollos de 200g cada uno.
- Forme con las manos los bollos, espolvoree con harina y deje reposar durante 30 minutos.
- Desgasifique los bollos de masa, luego de forma de pizza.
- Blanquee las pizzas en una plancha caliente o en el horno.
- Una vez blanqueadas prepárelas de diferentes formas.
- Tome una pizza blanqueada y cúbrala con las cebollas caramelizadas, lleve a horno y termine de cocinarla, retire y coloque aceitunas.
- Cubra otra pizza con la cubierta de rucula, primer espolvoree con abundante mozzarella rallada, lleve al horno y una vez fundida la mozzarella cubra con hojas de rucula humedecidas en aceite de oliva condimentadas con sal, encima espolvoree con queso parmesano rallado y por ultimo la panceta salteada.
- Cubra otra pizza con la salsa de tomate y mozzarella rallada, lleve al horno y cocine hasta que se funda la mozzarella, retire y espolvoree con orégano.

Presentación

- Corte las pizzas en porciones y acompañe con una cerveza bien fría.

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