Receta de Variaciones sobre Nápoles

La propuesta de Necci por

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  • Torta de escarola picante
  • Sal A gusto
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Pasas de uva 20 grs.
  • Escarola 4 Plantas
  • Peperoncino en polvo Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Masa quebrada 1 k
  • Ratatouille  
  • Alcaparras 20 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Aceitunas negras 10 Unidades
  • Pasta cresciutta
  • Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, levadura y agua tibia, mezcle con las manos y añada agua a medida que necesita. Una vez unidos los ingredientes amase, luego deje levar.
  • Torta de escarola picante
  • Blanquee las plantas de escarola, luego retire y deje escurrir.
  • Pique la escarola.
  • Pele y machaque el diente de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con las anchoas, sazone con peperoncino, cocine unos segundos y agregue las aceitunas previamente picadas, las alcaparras, las pasas de uva y la escarola, sazone con sal y mezcle.
  • Cocine durante 10 minutos más y retire.
  • Armado
  • Tome pequeñas porciones de la masa de Pasta cresciutta y forme pequeños bollos aplastados.
  • En una olla con aceite caliente fría los bollos de masa hasta dorarlos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Con la ayuda de un palo de amasar extienda la masa quebrada. Forre una tartera y retire el excedente, luego espolvoree la base con pan rallado y extienda el relleno de escarola.
  • Cubra con una tapa de masa y pinte con huevo batido.
  • Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Corte la tarta de escarola picante en porciones.
  • Sobre un plato sirva un colchón de ratatouille y encima una porción de la tarta.
  • Acompañe con la Pasta cresciutta.
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