RECETA

Receta de Variaciones de cordero

Ingredientes

  • Crema de porotos A gusto
  • Paleta de cerdo 250 g
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Bouquet de hierbas 4 Unidades
  • Puré de papas A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1/4 Taza
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Menta picada A gusto
  • Romero A gusto
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
Variaciones de cordero

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
  3. Corte la paleta en dados.
  4. Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  4. Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
  5. Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
  6. Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
  7. Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.

Presentación

  1. Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
  2. Decore el estofado con hierbas aromáticas.

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