Receta de Variaciones de cordero

La propuesta de Necci por

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  • Crema de porotos A gusto
  • Paleta de cerdo 250 g
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Bouquet de hierbas 4 Unidades
  • Puré de papas A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1/4 Taza
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Menta picada A gusto
  • Romero A gusto
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
  • Corte la paleta en dados.
  • Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
  • Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
  • Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
  • Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
  • Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.
  • Presentación
  • Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
  • Decore el estofado con hierbas aromáticas.
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