RECETA

Receta de Un salmón en su vida

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Manteca 50 g

Cous cous

Decoración
  • Tapas para empanadas 1 Paquete
  • Huevo 1 Unidad

Huevos fritos
  • Huevos de codorniz 8 Unidades
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Salsa
  • Yemas 4 Unidades
  • Champagne 250 cc
Un salmón en su vida

Preparación de la receta

  1. Elimine la panza y las espinas del salmón.
  2. Corte el salmón en pavés.
  3. Exprima el limón.
  4. En una platina disponga la manteca, el jugo de limón, el vino y el salmón.
  5. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  6. Caliente apenas sobre la hornalla, de vuelta el pescado de modo que la piel quede hacia arriba.
  7. Lleve al horno precalentado a 220º C y cocine durante 7 minutos.
  8. Retire del horno y elimine la piel.

Cous cous

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. Lleve el agua a hervor.
  3. Fuera del fuego vierta el cous cous y revuelva bien.
  4. Agregue la manteca, una cucharada de aceite, sal y las hierbas picadas.
  5. Añada más agua de ser necesario.
  6. Hidrate los tomates en aceite de oliva, escurra y reserve.

Salsa

  1. En un bowl sobre baño María suave, bata las yemas con el champagne hasta que espese.

Huevos fritos

  1. Casque los huevos y cocine en una sartén con el aceite caliente.

Decoración

  1. Corte las tapas para empanadas en forma de pescado.
  2. Pincele con huevo batido y disponga en una platina.
  3. Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el salmón, en otro costado con la ayuda de un molde sirva el cous cous hasta la mitad, encima los tomates y arriba más cous cous, desmolde.
  2. En otro costado sirva los huevos fritos.
  3. Forme un dibujo con la salsa en todo el borde del plato.
  4. Decore con los pescados de hojaldre.

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