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Un salmón en su vida - El Gourmet

Receta de Un salmón en su vida

Grandes Chefs por

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  • Decoración
  • Tapas para empanadas 1 Paquete
  • Huevo 1 Unidad
  • Salsa
  • Yemas 4 Unidades
  • Champagne 250 cc
  • Elimine la panza y las espinas del salmón.
  • Corte el salmón en pavés.
  • Exprima el limón.
  • En una platina disponga la manteca, el jugo de limón, el vino y el salmón.
  • Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Caliente apenas sobre la hornalla, de vuelta el pescado de modo que la piel quede hacia arriba.
  • Lleve al horno precalentado a 220º C y cocine durante 7 minutos.
  • Retire del horno y elimine la piel.
  • Cous cous
  • Pique finamente las hierbas.
  • Lleve el agua a hervor.
  • Fuera del fuego vierta el cous cous y revuelva bien.
  • Agregue la manteca, una cucharada de aceite, sal y las hierbas picadas.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Hidrate los tomates en aceite de oliva, escurra y reserve.
  • Salsa
  • En un bowl sobre baño María suave, bata las yemas con el champagne hasta que espese.
  • Huevos fritos
  • Casque los huevos y cocine en una sartén con el aceite caliente.
  • Decoración
  • Corte las tapas para empanadas en forma de pescado.
  • Pincele con huevo batido y disponga en una platina.
  • Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el salmón, en otro costado con la ayuda de un molde sirva el cous cous hasta la mitad, encima los tomates y arriba más cous cous, desmolde.
  • En otro costado sirva los huevos fritos.
  • Forme un dibujo con la salsa en todo el borde del plato.
  • Decore con los pescados de hojaldre.
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