Receta de Un amor de manzana

Patisserie por

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  • Base de biscuit suave
  • Coloque en un procesador la crema, las yemas, el azúcar impalpable, las almendras y la harina ; procese todo junto.
  • Haga un merengue con las claras y el azúcar.
  • Mezclar todo y coloque en el molde enmantecado.
  • Cocine en horno a 180º.
  • Manzanas confitadas al horno
  • Pele las manzanas y retire los centros.
  • Haga un caramelo con el azúcar, la manteca y las especias.
  • Vierta un poco del caramelo en el molde circular y cocine a horno a 150º durante unas dos horas.
  • Dejar enfriar y desmolde. Conserve en la heladera.
  • Sorbet manzana
  • En una cacerola, coloque todos los ingredientes sin la crema, hierva y reduzca a ¼ la preparación.
  • Retire la espuma con una espumadera.
  • Retire del fuego, incorpore la crema y cuele.
  • Coloque la preparación en la maquina de helado.
  • Salsa de caramelo
  • Reduzca el azúcar junto con el agua.
  • Presentación
  • Monte la base de biscuit con una manzana confitada al horno y una quenelle del helado.
  • Salsee con el caramelo.
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