RECETA

Receta de Turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota

Ingredientes


Masa
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 grs.
  • Yemas 10 Unidades

Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado fino 400 g
  • Hojas de salvia 1 Taza
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Ricota 300 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Espinaca 1/2 Paquete
  • Aceite de oliva A gusto
  • Manteca 120 g
Turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota

Preparación de la receta

Masa

  1. Vuelque la harina sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque las yemas, mezcle con un tenedor, agregue agua y una con las manos, luego amase hasta conseguir una masa suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

Relleno

  1. Lave bien las hojas de espinaca, luego colóquelas en una sartén y cocínelas a fuego medio unos minutos, hasta que este tierna, sazone con sal gruesa. Retire y deje escurrir sobre un colador.
  2. Tamice la ricota.
  3. Pique la espinaca.

Armado

  1. En un bowl coloque la ricota, la espinaca, sal, pimienta, queso parmesano rallado, nuez moscada y los huevos, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, aproximadamente ½ mm.
  3. Corte la masa en rectángulos de 4cm de ancho por 10cm de largo.
  4. Con la ayuda de una cucharita coloque en el centro de cada rectángulo de masa una porción del relleno, luego cierre la pasta de forma alargada superponiendo un borde y el otro formando el trenzado.
  5. En una sartén caliente incorpore la manteca, una vez fundida sazone con una pizca de sal gruesa y agregue las hojas de salvia.
  6. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo unos segundos, luego retírela y colóquela dentro de la sartén con manteca y salvia, saltee unos minutos y retire.

Presentación

  1. Sirva los turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota en una fuente y espolvoree con queso parmesano rallado, por ultimo decore con unas gotas de aceite de oliva.

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