Besugo al romero
Turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota
Aprende a preparar esta receta de Turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Sal A gusto
- Agua Cantidad necesaria
- Harina 0000 300 grs.
- Yemas 10 Unidades
- Relleno
- Sal y pimienta A gusto
- Queso parmesano rallado fino 400 g
- Hojas de salvia 1 Taza
- Nuez moscada Una pizca
- Ricota 300 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Espinaca 1/2 Paquete
- Aceite de oliva A gusto
- Manteca 120 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque las yemas, mezcle con un tenedor, agregue agua y una con las manos, luego amase hasta conseguir una masa suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Relleno
- Lave bien las hojas de espinaca, luego colóquelas en una sartén y cocínelas a fuego medio unos minutos, hasta que este tierna, sazone con sal gruesa. Retire y deje escurrir sobre un colador.
- Tamice la ricota.
- Pique la espinaca.
- Armado
- En un bowl coloque la ricota, la espinaca, sal, pimienta, queso parmesano rallado, nuez moscada y los huevos, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, aproximadamente ½ mm.
- Corte la masa en rectángulos de 4cm de ancho por 10cm de largo.
- Con la ayuda de una cucharita coloque en el centro de cada rectángulo de masa una porción del relleno, luego cierre la pasta de forma alargada superponiendo un borde y el otro formando el trenzado.
- En una sartén caliente incorpore la manteca, una vez fundida sazone con una pizca de sal gruesa y agregue las hojas de salvia.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo unos segundos, luego retírela y colóquela dentro de la sartén con manteca y salvia, saltee unos minutos y retire.
- Presentación
- Sirva los turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota en una fuente y espolvoree con queso parmesano rallado, por ultimo decore con unas gotas de aceite de oliva.
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