Receta de Turrón de piñones, moras y naranjas con salsa de dulce de leche

Cocina regional chilena por

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  • Base
  • Azúcar morena 3 cdas.
  • Galletas de manteca 200 g
  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec  
  • Naranjas caramelizadas
  • Naranjas 2 Unidades
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Base
  • Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.
  • Pase a un bowl y mezcle con el azúcar.
  • Colóquela dentro de un molde con base desmontable para tartas y aplástela para que quede compacta.
  • Relleno
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los piñones durante 1 hora, luego escurra bien, pele y procese.
  • Pique finamente la piel de la naranja.
  • En un bowl mezcle los piñones, la manteca, los piñones y el azúcar hasta formar una pasta maleable.
  • Incorpore la piel de naranjas, las moras y mezcle con cuidado.
  • Coloque la pasta en el molde con la base y extienda con una cuchara hasta que quede lisa y uniforme.
  • Royal
  • Mezcle las yemas de huevo, la crema, la leche, el licor y el azúcar.
  • Vierta la mezcla, en el molde y lleve al horno precalentado a 180º C durante 40 minutos o hasta que haya cuajado la crema y logre un dorado parejo.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Naranjas caramelizadas
  • Corte las naranjas en rodajas finas, espolvoree con azúcar impalpable y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
  • Salsa de dulce de leche
  • En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Agregue el ron, el dulce de leche, la leche y mezcle hasta que se disuelva.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva unas rodajas de naranja caramelizada y encima una porción de torta, rocíe con la salsa y decore con hilos de caramelo
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