RECETA

Receta de Turrón de alubias con morcilla y cítricos

Ingredientes


Cítricos
  • Yemas 2 Unidades
  • Pomelo 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Aceite 2 cdita.

Morcilla con manzana
  • Morcilla 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla caramelizada 1 Unidad

Turrón de alubias
  • Sal A gusto
  • Jengibre en polvo 1 cdita.
  • Agar agar 40 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Alubias cocidas 1 Taza
  • Caldo de alubias reservado  

Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
Turrón de alubias con morcilla y cítricos

Preparación de la receta

Turrón de alubias

  1. Cocine las alubias hasta que estén tiernas.
  2. Cuele y reserve el caldo.
  3. Mezcle una taza del caldo junto con el agar agar hasta que se disuelva, luego vierta sobre el resto del caldo y lleve a fuego mínimo, deje hervir durante 2 minutos. Condimente con sal y polvo de jengibre.
  4. Forre con papel manteca un molde rectangular , coloque en la base las alubias y luego el caldo. Deje enfriar y reserve en la heladera hasta que se solidifique.
  5. Retire y desmolde. En una sartén con aceite de oliva dore la terrina unos segundos, retire y lleve al horno mínimo durante 5 minutos.

Morcilla con manzana

  1. Retire la piel de la morcilla y píquela groseramente.
  2. Luego mezcle junto con la cebolla caramelizada y pique nuevamente. Coloque en una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva y mezcle.
  3. Pele y pique la manzana. Agréguela luego al sartén y mezcle.

Cítricos

  1. Pele la naranja y el pomelo.
  2. Corte en gajos y luego cada gajo por la mitad.
  3. Cocine las yemas con vapor por separado. Añada una cucharadita de aceite a cada una.

Armado

  1. En un plato coloque el turrón en el centro y sobre este la morcilla.
  2. Añada la naranja y el pomelo intercalando los gajos, por ultimo las yemas.

Presentación

  1. Decore con perejil picado.

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