Receta de Turrón de Alicante y polvorones

Del Mediterráneo por

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  • Turrón de alicante
  • Realice un almíbar hasta lograr una consistencia de punto bola.
  • Coloque la miel en una cacerola y cocine a fuego mínimo hasta que se disuelva.
  • Una vez obtenido el almíbar vuélquelo sobre la miel y siga cocinando a fuego mínimo hasta obtener un punto y color caramelo. Mezcle cada tanto para bajar el aire que se forma durante la cocción.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Polvorones
  • Coloque la harina en una sartén y tuéstela levemente.
  • Una vez tostada colóquela en un bowl y agregue azúcar, manteca pomada, el huevo, el polvo de almendras y la canela, mezcle a medida que incorpora cada uno de los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
  • Armado
  • Turrón de Alicante : Una vez obtenido el caramelo retire del fuego y vuélquelo en un bowl, agregue las almendras partidas y el licor, mezcle bien y por último incorpore de a poco las claras batidas, mezcle de forma envolvente hasta incorporarlas por completo.
  • Sobre una placa acomode una cintura cuadrada de aproximadamente 20cm de lado, coloque en la base de la cintura un cuadrado de oblea o pan de ostia, luego vuelque dentro la preparación obtenida, golpée la placa suavemente contra la mesada para quitar el aire y cubra la superficie con otra oblea.
  • Deje enfriar a temperatura ambiente y una vez que la preparación este firme acomode encima de la oblea un cartón de la misma medida del molde y encima de éste coloque una tabla con peso, deje reposar de esa forma durante aproximadamente 48 horas en un lugar seco.
  • Polvorones : Tome pequeñas porciones de la masa y con la ayuda de la manos forme los polvorones, luego acomódelos en una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 130°C durante aproximadamente 30 minutos.
  • Terminada la cocción y una vez fríos espolvoréelos con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • Presente los polvorones en una fuente.
  • Corte el turrón en barritas.
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