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Turbot sobre agar- agar de mariscos - El Gourmet

Receta de Turbot sobre agar- agar de mariscos

Cocina de Autor por

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  • Varios
  • Tiritas de zanahorias fritas  
  • Hojas de albahaca fritas  
  • Aceite de pimentón  
  • Condimente los filetes de turbot con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorar.
  • Agar - agar de mariscos
  • Mezcle caldo de pescado con caldo de langosta por partes iguales.
  • Pele y corte la zanahoria y la cebolla en trozos.
  • Lave y corte el apio en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva coloque las verduras, deje cocinar unos minutos y desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo de langosta, condimente con pimienta.
  • Añada los mejillones y deje reducir. Añada sal si fuera necesario.
  • Cuele el caldo y añada agar- agar. Mezcle bien con batidor de alambre.
  • Coloque el caldo con agar- agar en una fuente y lleve a la heladera para enfriar.
  • Cuando se enfríe, etire y corte en rectángulos. Reserve
  • Espuma de vegetales grillados
  • Corte la cáscara del zuchini a lo largo en láminas.
  • Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde, a lo largo, retire las semillas y corte en láminas.
  • Pele y corte la parte externa de la zanahoria a lo largo en láminas.
  • Lave y corte los champiñones en láminas gruesas.
  • Disuelva la gelatina en agua.
  • En un bowl coloque las verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle bien.
  • En un grill coloque las verduras. Cocine hasta dorar.
  • Retire las verduras y coloque en un bowl, añada caldo de langosta y procese. Cuele y añada gelatina sin sabor, mezcle bien.
  • En un sifón coloque la preparación, lleve a la heladera hasta utilizar.
  • Presentación
  • En un plato coloque, el filet de turbot y los rectángulos de agar- agar.
  • Decore con la espuma de vegetales grillados, aceite de pimentón, albahaca frita y tiritas de zanahoria fritas.
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