RECETA

Receta de Turbot sobre agar- agar de mariscos

Ingredientes

  • Turbot 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc

Agar-agar de mariscos
  • Mejillones 300 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Vino tinto 250 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Agar agar 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Caldo de langosta 100 cc

Espuma de vegetales grillados
  • Caldo de langosta 150 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Champignones grandes 20 g
  • Zucchini 1 Unidad

Varios
  • Tiritas de zanahorias fritas  
  • Hojas de albahaca fritas  
  • Aceite de pimentón  
Turbot sobre agar- agar de mariscos

Preparación de la receta

  1. Condimente los filetes de turbot con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorar.

Agar - agar de mariscos

  1. Mezcle caldo de pescado con caldo de langosta por partes iguales.
  2. Pele y corte la zanahoria y la cebolla en trozos.
  3. Lave y corte el apio en trozos.
  4. En una olla con aceite de oliva coloque las verduras, deje cocinar unos minutos y desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
  5. Agregue el caldo de langosta, condimente con pimienta.
  6. Añada los mejillones y deje reducir. Añada sal si fuera necesario.
  7. Cuele el caldo y añada agar- agar. Mezcle bien con batidor de alambre.
  8. Coloque el caldo con agar- agar en una fuente y lleve a la heladera para enfriar.
  9. Cuando se enfríe, etire y corte en rectángulos. Reserve

Espuma de vegetales grillados

  1. Corte la cáscara del zuchini a lo largo en láminas.
  2. Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde, a lo largo, retire las semillas y corte en láminas.
  3. Pele y corte la parte externa de la zanahoria a lo largo en láminas.
  4. Lave y corte los champiñones en láminas gruesas.
  5. Disuelva la gelatina en agua.
  6. En un bowl coloque las verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle bien.
  7. En un grill coloque las verduras. Cocine hasta dorar.
  8. Retire las verduras y coloque en un bowl, añada caldo de langosta y procese. Cuele y añada gelatina sin sabor, mezcle bien.
  9. En un sifón coloque la preparación, lleve a la heladera hasta utilizar.

Presentación

  1. En un plato coloque, el filet de turbot y los rectángulos de agar- agar.
  2. Decore con la espuma de vegetales grillados, aceite de pimentón, albahaca frita y tiritas de zanahoria fritas.

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