Receta de Tulipano al gelato di mango

1. En un bowl mezcle el azúcar, las claras la esencia de vainilla y la manteca pomada.
2. Incorpore la harina tamizada.
3. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
4. Derrita el chocolate, mezcle con una cuarta parte de la masa y rellene una manga de repostería con pico fino.
5. Sobre un silpat y con la ayuda de un molde calado con la figura de una flor, unte la masa.
6. Forme dibujos en los pétalos con la masa de chocolate.
7. Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
8. Desmolde en caliente y acomode dentro de un bowl para darle la forma.
9. Deje enfriar en el bowl.

Helado de mango

1. Caliente la leche con la crema de leche.
2. En un bowl bata los huevos con el azúcar.
3. Vierta la leche con crema calientes y bata vigorosamente hasta unir los ingredientes.
4. Vuelva la fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
5. Deje enfriar en la heladera.
6. Exprima las limas y mida 80 cc.
7. Incorpore el jugo de lima y el puré de mango.
8. Prepare el helado en la heladora o bien lleve al freezer y deje solidificar.
9. Bata cada 30 minutos para romper los cristales.

Presentación

1. Disponga una tulipa en el centro de un plato, en el interior sirva una quenelle de helado con hojas de menta y chocolate derretido.