- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Chocolate cobertura Cantidad necesaria
- Manteca 225 g
- Claras 9 Unidades
- Azúcar impalpable 225 g
- Harina 000 225 g
- Opcional
- Menta
- Chocolate cobertura
- En un bowl mezcle el azúcar, las claras la esencia de vainilla y la manteca pomada.
- Incorpore la harina tamizada.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Derrita el chocolate, mezcle con una cuarta parte de la masa y rellene una manga de repostería con pico fino.
- Sobre un silpat y con la ayuda de un molde calado con la figura de una flor, unte la masa.
- Forme dibujos en los pétalos con la masa de chocolate.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
- Desmolde en caliente y acomode dentro de un bowl para darle la forma.
- Deje enfriar en el bowl.
- Helado de mango
- Caliente la leche con la crema de leche.
- En un bowl bata los huevos con el azúcar.
- Vierta la leche con crema calientes y bata vigorosamente hasta unir los ingredientes.
- Vuelva la fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Deje enfriar en la heladera.
- Exprima las limas y mida 80 cc.
- Incorpore el jugo de lima y el puré de mango.
- Prepare el helado en la heladora o bien lleve al freezer y deje solidificar.
- Bata cada 30 minutos para romper los cristales.
- Presentación
- Disponga una tulipa en el centro de un plato, en el interior sirva una quenelle de helado con hojas de menta y chocolate derretido.
