Receta de Tulipano al gelato di mango

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  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Chocolate cobertura Cantidad necesaria
  • Manteca 225 g
  • Claras 9 Unidades
  • Azúcar impalpable 225 g
  • Harina 000 225 g
  • Opcional
  • Menta  
  • Chocolate cobertura  
  • En un bowl mezcle el azúcar, las claras la esencia de vainilla y la manteca pomada.
  • Incorpore la harina tamizada.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Derrita el chocolate, mezcle con una cuarta parte de la masa y rellene una manga de repostería con pico fino.
  • Sobre un silpat y con la ayuda de un molde calado con la figura de una flor, unte la masa.
  • Forme dibujos en los pétalos con la masa de chocolate.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
  • Desmolde en caliente y acomode dentro de un bowl para darle la forma.
  • Deje enfriar en el bowl.
  • Helado de mango
  • Caliente la leche con la crema de leche.
  • En un bowl bata los huevos con el azúcar.
  • Vierta la leche con crema calientes y bata vigorosamente hasta unir los ingredientes.
  • Vuelva la fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Exprima las limas y mida 80 cc.
  • Incorpore el jugo de lima y el puré de mango.
  • Prepare el helado en la heladora o bien lleve al freezer y deje solidificar.
  • Bata cada 30 minutos para romper los cristales.
  • Presentación
  • Disponga una tulipa en el centro de un plato, en el interior sirva una quenelle de helado con hojas de menta y chocolate derretido.
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