RECETA

Receta de Tulipanes con castañas

Ingredientes


Crema de castañas

Reducción de regaliz

Salsa de cacao

Tulipanes
  • Harina 100 grs.
  • Manteca derretida 60 g
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Vainilla 1 Chauchas
  • Cacao en polvo 2 cdas.

Varios
  • Castañas en almíbar Cantidad necesaria
Tulipanes con castañas

Preparación de la receta

Tulipanes

  1. Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
  2. En un bowl bata las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme.
  3. Incorpore la manteca derretida y agregue la harina y el cacao.
  4. Bata bien y añada las semillas de la vainilla.
  5. Deje descansar la mezcla por unos minutos.
  6. En una placa para horno con una plancha de silicona extienda la mezcla en círculos.
  7. Lleve al horno a 180ª C de 5 a 8 minutos.
  8. Retire del horno y cuando todavía estén calientes moldee con un bowl pequeño o una taza y deje enfriar.

Crema de castañas

  1. Hierva la leche.
  2. En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregue la maicena y el puré de castañas.
  3. Mezcle bien y añada la leche.
  4. Coloque en una olla a cocinar a fuego bajo hasta que espese. Enfríe en un baño de María invertido, coloque en una manga y reserve en la heladera.

Reducción de regaliz

  1. En una olla coloque el oporto, el vino tinto, el azúcar y el regaliz.
  2. Lleve a ebullición, cuele y vuelva a colocar en la olla a fuego bajo hasta que espese y reserve.

Salsa de cacao

  1. Ralle el chocolate.
  2. En una sartén haga un caramelo con el azúcar, la glucosa y 200 cc de agua.
  3. Retire del fuego y añada el chocolate.
  4. Mezcle bien y agregue poco a poco los 750 cc de agua. Debe quedar con consistencia de caramelo ligero. Deje enfriar y reserve.

Presentación

  1. Corte las castañas en almíbar en láminas.
  2. En el centro del plato coloque los tulipanes rellenos de crema de castaña con las castañas en almíbar, rocíe con salsa de cacao y con la reducción de regaliz.

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