Tubo de coco con galleta aliñada

Aprende a preparar esta receta de Tubo de coco con galleta aliñada, por Ramón Morató en elgourmet

Ingredientes

  • Galleta aliñada
  • Azúcar vainillado 8 g
  • Manteca blanda 200 grs.
  • Harina 250 grs.
  • Sal 4 g
  • Haba Tonka (Especia originaria de Venezuela) A gusto
  • Azúcar de caña granulado 350 g
  • Harina de almendras 250 g
  • Canela Cantidad necesaria
  • Bicarbonato De Sodio 2 grs.
  • Mousse de coco
  • Crema de leche semi montada 330 g
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Hojas de gelatina 8 g
  • Chocolate negro amargo 200 g
  • Leche de coco 200 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Varios
  • Hojas De Menta  Cantidad necesaria
  • Ralladura De Lima  Cantidad necesaria
  • Helado de limón A gusto
  • Lima 6 Gajo

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mousse de coco
  • Con laminas de PVC arme tubos de 3 cm.
  • Hidrate la gelatina en agua bien fría.
  • Coloque en un bowl la leche de coco junto con el azúcar. Lleve al microondas durante 2 minutos hasta llegar a 35ºC.
  • Retire. Escurra la gelatina y agréguela a la leche. Mezcle hasta disolver y lleve a baño maría invertido.
  • Retire y vierta de a poco sobre la crema semi montada.
  • Mezcle y lleve nuevamente al baño maría invertido hasta lograr una textura espesa.
  • Retire y con la ayuda de una manga o una cuchara llene el tubo. Lleve al freezer como mínimo durante 12 horas.
  • Derrita la cobertura de chocolate en el microondas llegando a una temperatura de 45ºC.
  • Retire el tubo del freezer y quite el molde.
  • Con un paño húmedo moje la mesada, luego coloque una hoja de plástico del mismo largo de la barra de mousse, vierta una parte del chocolate y con la ayuda de una espátula alise.
  • Coloque la barra de mousse sobre el chocolate, levante el plástico y envuelvala. Lleve a la heladera hasta enfriar.
  • Galleta aliñada
  • Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar de caña, bata con batidora lentamente.
  • Incorpore la sal y el azúcar vainillado.
  • Mezcle el bicarbonato junto con el harina. Reserve.
  • Incorpore al batido la harina de almendras. Siga mezclando.
  • Añada por ultimo el harina con el bicarbonato, mezcle hasta integrar.
  • Retire la masa y estire con la ayuda de un palo. Coloque en una placa para horno con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 170ºC.
  • Retire y corte un cuadrados pequeños. Añada la canela y el haba tonka. Mezcle.
  • Armado
  • Retire las barras de mousse y quite el plástico.
  • Con un cuchillo templado corte cada barra en tres porciones.
  • Presentación
  • Coloque en una plato la barra de mousse junto con la galleta aliñada.
  • Decore con gajos y ralladura de lima, unas hojas de menta y acompañe con helado de limón.
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