RECETA

Receta de Tubo de coco con galleta aliñada

Ingredientes


Galleta aliñada
  • Azúcar vainillado 8 g
  • Manteca blanda 200 grs.
  • Harina 250 grs.
  • Sal 4 g
  • Haba Tonka (Especia originaria de Venezuela) A gusto
  • Azúcar de caña granulado 350 g
  • Harina de almendras 250 g
  • Canela Cantidad necesaria
  • Bicarbonato de sodio 2 grs.

Mousse de coco
  • Crema de leche semi montada 330 g
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Hojas de gelatina 8 g
  • Chocolate negro amargo 200 g
  • Leche de coco 200 g
  • Azúcar 50 grs.

Varios
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Ralladura de lima Cantidad necesaria
  • Helado de limón A gusto
  • Lima 6 Gajo
Tubo de coco con galleta aliñada

Preparación de la receta

Mousse de coco

  1. Con laminas de PVC arme tubos de 3 cm.
  2. Hidrate la gelatina en agua bien fría.
  3. Coloque en un bowl la leche de coco junto con el azúcar. Lleve al microondas durante 2 minutos hasta llegar a 35ºC.
  4. Retire. Escurra la gelatina y agréguela a la leche. Mezcle hasta disolver y lleve a baño maría invertido.
  5. Retire y vierta de a poco sobre la crema semi montada.
  6. Mezcle y lleve nuevamente al baño maría invertido hasta lograr una textura espesa.
  7. Retire y con la ayuda de una manga o una cuchara llene el tubo. Lleve al freezer como mínimo durante 12 horas.
  8. Derrita la cobertura de chocolate en el microondas llegando a una temperatura de 45ºC.
  9. Retire el tubo del freezer y quite el molde.
  10. Con un paño húmedo moje la mesada, luego coloque una hoja de plástico del mismo largo de la barra de mousse, vierta una parte del chocolate y con la ayuda de una espátula alise.
  11. Coloque la barra de mousse sobre el chocolate, levante el plástico y envuelvala. Lleve a la heladera hasta enfriar.

Galleta aliñada

  1. Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar de caña, bata con batidora lentamente.
  2. Incorpore la sal y el azúcar vainillado.
  3. Mezcle el bicarbonato junto con el harina. Reserve.
  4. Incorpore al batido la harina de almendras. Siga mezclando.
  5. Añada por ultimo el harina con el bicarbonato, mezcle hasta integrar.
  6. Retire la masa y estire con la ayuda de un palo. Coloque en una placa para horno con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 170ºC.
  7. Retire y corte un cuadrados pequeños. Añada la canela y el haba tonka. Mezcle.

Armado

  1. Retire las barras de mousse y quite el plástico.
  2. Con un cuchillo templado corte cada barra en tres porciones.

Presentación

  1. Coloque en una plato la barra de mousse junto con la galleta aliñada.
  2. Decore con gajos y ralladura de lima, unas hojas de menta y acompañe con helado de limón.

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