Receta de Trufas calientes a la canela

Patisserie por

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  • Rectángulos de manzana cítricos
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Jugo de pomelo 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Manzanas deliciosas 3 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Tiras de masa philo frita
  • Masa philo 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Helado de canela
  • En una olla coloque la crema junto con la leche.
  • Añada la canela y la glucosa y la mitad del azúcar y lleve a hervor.
  • Coloque el resto de el azúcar y la yemas en un bowl y bata bien.
  • Cuando la crema rompe hervor retire del fuego y añada al bowl con las yemas batiendo bien.
  • Vuelva la preparación al fuego y cocine a 82° revolviendo.
  • Retire, cuele y enfríe levemente en un baño de maría invertido.
  • Coloque la mezcla en una máquina de helados y lleve a congelar.
  • Un vez que se congeló, forme bolas con una cuchara de helados y pase por pan rallado y lleve nuevamente al frío.
  • Masa freír
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien hasta integrar.
  • Tape el bowl con film y deje descansar en la heladera durante un día.
  • Prepare un merengue con las claras y el azúcar en una batidora.
  • Añada el merengue a la masa y mezcle bien.
  • Armado
  • Retire el helado de la heladera y pase por la masa para freír.
  • En ua sartén con abundante aceite caliente fría el helado, moviendo para cocinar la maza.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Rectángulos de manzana cítricos
  • Pele las manzanas y corte en rectángulos bien prolijos.
  • En una sartén con una cucharada de manteca cocine las manzanas.
  • Añada el azúcar y deje caramelizar.
  • Añada el jugo de naranja, luego el de limón y el de pomelo y termine de cocinar y reserve caliente.
  • Tiras de masa philo frita
  • Corte las masa philo en tiras finas.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las tiras hasta dorar.
  • Retire y reserve sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Coloque en un plato el helado, intercalando las manzanas caramelizadas y decore con las tiritas de masa philo fritas y la salsa cítrica.
  • Sirva inmediatamente.
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