RECETA

Receta de Trufas al tequila y pimienta rosa

Ingredientes


Espuma de café

Frambuesas al caramelo
Trufas al tequila y pimienta rosa

Preparación de la receta

  1. Machaque los granos de pimienta.
  2. Corte la manteca en cubos.
  3. Bata la manteca a blanco hasta que tome consistencia suave.
  4. En una olla caliente la crema junto con el licor de tequila, la glucosa y mezcle hasta que la glucosa se disuelva bien.
  5. Añada la pimienta machacada y el chocolate. Apague el fuego y mezcle con una espátula hasta que se derrita el chocolate.
  6. Coloque la mezcla en un bowl de aluminio y revuelva para bajar la temperatura del chocolate.
  7. Añada la manteca batida y mezcle bien, tape con un papel film y lleve a la heladera hasta que tenga una consistencia para poder moldear.
  8. Con ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas con la mezcla de chocolate, y pase la mitad por cacao y la otra mitad por coco rallado y reserve en la heladera hasta utilizar.

Frambuesas al caramelo

  1. En una olla caliente el vinagre junto con la glucosa, revolviendo hasta que se disuelva.
  2. Pinche las frambuesas en un palo de brochette y pase por la mezcla de caramelo.
  3. Retire y reserve en un plato.

Espuma de café

  1. Hidrate la crenetina en agua tibia.
  2. En un bowl coloque el café junto con a crema y mezcle.
  3. Añada la crenetina, coloque dentro de un sifón de espuma y reserve en la heladera durante aproximadamente una hora.

Presentación

  1. En un palto coloque las trufas, las frambuesas al caramelo, sirva la espuma en una taza pequeña, sirva en el centro de plato y decore con menta fresca.

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