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Trufas al tequila y pimienta rosa - El Gourmet

Receta de Trufas al tequila y pimienta rosa

Sabores de México por

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  • Machaque los granos de pimienta.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Bata la manteca a blanco hasta que tome consistencia suave.
  • En una olla caliente la crema junto con el licor de tequila, la glucosa y mezcle hasta que la glucosa se disuelva bien.
  • Añada la pimienta machacada y el chocolate. Apague el fuego y mezcle con una espátula hasta que se derrita el chocolate.
  • Coloque la mezcla en un bowl de aluminio y revuelva para bajar la temperatura del chocolate.
  • Añada la manteca batida y mezcle bien, tape con un papel film y lleve a la heladera hasta que tenga una consistencia para poder moldear.
  • Con ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas con la mezcla de chocolate, y pase la mitad por cacao y la otra mitad por coco rallado y reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Frambuesas al caramelo
  • En una olla caliente el vinagre junto con la glucosa, revolviendo hasta que se disuelva.
  • Pinche las frambuesas en un palo de brochette y pase por la mezcla de caramelo.
  • Retire y reserve en un plato.
  • Espuma de café
  • Hidrate la crenetina en agua tibia.
  • En un bowl coloque el café junto con a crema y mezcle.
  • Añada la crenetina, coloque dentro de un sifón de espuma y reserve en la heladera durante aproximadamente una hora.
  • Presentación
  • En un palto coloque las trufas, las frambuesas al caramelo, sirva la espuma en una taza pequeña, sirva en el centro de plato y decore con menta fresca.
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