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Trufas a la naranja
Aprende a preparar esta receta de Trufas a la naranja, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ganache de naranjas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate semi amargo rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate semi amargo220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Licor de naranja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Ganache de naranjas
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con la ralladura de naranja, mezcle y entibie en el microondas hasta llegar a una temperatura de 50°C.
- Vuelque sobre la crema el chocolate rallado previamente tamizando, mezcle con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego incorpore el licor y, por último, la manteca
- La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso
- Deje enfriar hasta que llegue a unos 27ºC y se espese un poco.
- Coloque la ganache en una manga con un pico liso.
- Sobre una placa cubierta con papel film forme con la manga bolitas de unos 2 o 3cm de diámetro.
- Cubrir las bolitas con otra hoja de papel film y aproveche para aplastar levemente los picos.
- Lleve a la heladera durante 1 hora, luego retire y redondee las bolitas con las manos.
- Con guantes en las manos tomar un poco de chocolate templado y rodar las esferitas para recubrirlas con una capa de chocolate.
- Deje reposar sobre una placa con film.
- Cuando el chocolate se endurezca repita la operación para engrosar la capa de chocolate.
- Vuelque las trufas sobre cacao amargo y conservarlas en el cacao hasta servirlas.
- En el momento de servir colóquelas sobre un tamiz para que pierdan el exceso de cacao
- Estas trufas pueden hacerse también volcándolas sobre azúcar impalpable y ahí tomaran el nombre de “muscadines” ya que tendrán la apariencia de una nuez moscada.
- Presentación
- Sirva las trufas en una fuente y acompañe con un te o café.