Receta de Trufas a la naranja

Ganache de naranjas

1. Coloque en un recipiente la crema de leche junto con la ralladura de naranja, mezcle y entibie en el microondas hasta llegar a una temperatura de 50°C.
2. Vuelque sobre la crema el chocolate rallado previamente tamizando, mezcle con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego incorpore el licor y, por último, la manteca. La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso. Deje enfriar hasta que llegue a unos 27ºC y se espese un poco.
3. Coloque la ganache en una manga con un pico liso.
4. Sobre una placa cubierta con papel film forme con la manga bolitas de unos 2 o 3cm de diámetro.
5. Cubrir las bolitas con otra hoja de papel film y aproveche para aplastar levemente los picos.
6. Lleve a la heladera durante 1 hora, luego retire y redondee las bolitas con las manos.
7. Con guantes en las manos tomar un poco de chocolate templado y rodar las esferitas para recubrirlas con una capa de chocolate.
8. Deje reposar sobre una placa con film.
9. Cuando el chocolate se endurezca repita la operación para engrosar la capa de chocolate.
10. Vuelque las trufas sobre cacao amargo y conservarlas en el cacao hasta servirlas.
11. En el momento de servir colóquelas sobre un tamiz para que pierdan el exceso de cacao. Estas trufas pueden hacerse también volcándolas sobre azúcar impalpable y ahí tomaran el nombre de “muscadines” ya que tendrán la apariencia de una nuez moscada.

Presentación

1. Sirva las trufas en una fuente y acompañe con un te o café.