Receta de Truchas crocantes en manteca de almendras

Gatopardo por

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  • Abra las truchas a la mitad, retire la cabeza, la cola y las espinas.
  • Retire los filetes, corte la panza y retire la piel.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pase los filetes de truchas por la harina.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque a freír las truchas, durante tres minutos de cada lado.
  • Retire sobre papel absorbente. Reserve caliente.
  • Papines en manteca de almendras
  • Lave los papines.
  • Retire la cáscara del limón y corte en tiras finas.
  • Pique la salvia.
  • Pique el ciboulette.
  • En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines con piel a cocinar. Cuele y corte los papines a la mitad.
  • En una olla con manteca coloque cáscara de limón, salvia, vino blanco y almendras fileteadas. Deje reducir a fuego suave.
  • Agregue los papines, pimienta y ciboulette.
  • Retire y reserve.
  • Almendras tostadas
  • En una sartén sin materia grasa coloque las almendras a tostar, para retirar la humedad.
  • Presentación
  • Corte la lima en rodajas finas.
  • En un plato coloque la trucha, a un lado las almendras fileteadas y los papines.
  • Salsee con la manteca de almendras. Decore con rodajas de lima y tiritas de ciboulette.
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