RECETA

Receta de Truchas crocantes en manteca de almendras

Ingredientes

  • Manteca 100 g
  • Truchas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 4 cdas.
  • Aceite de oliva 100 cc

Almendras tostadas
  • Almendras fileteadas 20 g

Papines en manteca de almendras
  • Papines 200 g
  • Almendras fileteadas 10 g
  • Ciboulette 1 cda.
  • Cascara de limón rallada 2 cdas.
  • Salvia 1 Rama
  • Vino blanco 150 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g

Varios
  • Lima Unidad
  • Ciboulette 8 Ramas
Truchas crocantes en manteca de almendras

Preparación de la receta

  1. Abra las truchas a la mitad, retire la cabeza, la cola y las espinas.
  2. Retire los filetes, corte la panza y retire la piel.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Pase los filetes de truchas por la harina.
  5. En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque a freír las truchas, durante tres minutos de cada lado.
  6. Retire sobre papel absorbente. Reserve caliente.

Papines en manteca de almendras

  1. Lave los papines.
  2. Retire la cáscara del limón y corte en tiras finas.
  3. Pique la salvia.
  4. Pique el ciboulette.
  5. En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines con piel a cocinar. Cuele y corte los papines a la mitad.
  6. En una olla con manteca coloque cáscara de limón, salvia, vino blanco y almendras fileteadas. Deje reducir a fuego suave.
  7. Agregue los papines, pimienta y ciboulette.
  8. Retire y reserve.

Almendras tostadas

  1. En una sartén sin materia grasa coloque las almendras a tostar, para retirar la humedad.

Presentación

  1. Corte la lima en rodajas finas.
  2. En un plato coloque la trucha, a un lado las almendras fileteadas y los papines.
  3. Salsee con la manteca de almendras. Decore con rodajas de lima y tiritas de ciboulette.

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