RECETA

Receta de Truchas al Chardonnay

Ingredientes

  • Truchas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino Chardonnay 200 cc
  • Limón 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Chardonay  

Guarnición

Puré de castañas
Truchas al Chardonnay

Preparación de la receta

  1. Exprima el limón.
  2. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  3. Esviscere y desespine las truchas.
  4. Condimente el interior de la trucha con sal, pimienta, y un poco del jugo de limón.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las truchas cerradas durante 2 minutos.
  6. Dé vuelta las truchas y condimente con sal y jugo de limón.
  7. Añada la cebolla de verdeo y el vino.
  8. Termine de cocinar durante 3 minutos más.
  9. Rectifique la sazón y emulsione con la manteca.

Puré de castaños

  1. Saque la primer piel de las castañas y cocine en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
  2. Procese las castañas, añada la manteca y continúe procesando.
  3. Reserve.
  4. Pele las manzanas y corte en trozos.
  5. En una sartén con agua cocine las manzanas a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
  6. Agregue el azúcar y procese.
  7. Mezcle los dos purés.

Guarnición

  1. Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  2. Pique finamente el perejil.
  3. Corte los tomates en trozos.
  4. En un bowl mezcle los tomates con las aceitunas, el perejil y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puré, en los bordes la guarnición y en el centro una trucha con la salsa.

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