RECETA

Receta de Truchas adobadas

Ingredientes


Guarnición
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa
  • Huevo 1 Unidad
  • Fondo de cocción del pescado  

Truchas
  • Filetes de trucha 4 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 750 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Hierbabuena 10 g
  • Pimienta negra en grano grs.
  • Cebolla 1 Unidad
Truchas adobadas

Preparación de la receta

Truchas

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una cazuela de barro disponga los filetes de trucha con la piel hacia abajo.
  3. Bañe con el vino, agregue el laurel, el romero, el tomillo, la hierba buena y la cebolla picada.
  4. Deje marinar durante 2 horas.
  5. Lleve la cazuela sobre el fuego deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
  6. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Bata el huevo y reserve.
  2. Cuele el fondo de cocción del pescado y lleve a reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  3. Agregue el huevo batido y mezcle rápidamente hasta integrarlo.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
  2. Cocine en abundante agua salada y aceite en ebullición hasta que estén tiernas.
  3. Escurra las papas y reserve al calor.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva las truchas, alrededor disponga las papas y rocíe con la salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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