Receta de Truchas a la salsa talla

Intervención. Argentina y México - I - por

> <
  • Hojas de plátano 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Truchas 4 Unidades
  • Frijoles refritos
  • Sal A gusto
  • Frijoles negros 500 g
  • Cebolla cambray 4 Unidades
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Salsa talla
  • Ajo 1 Cabeza
  • Tortillas de maíz 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Chile morita seco 3 Unidades
  • Tomate guaje 500 g
  • Chile ancho seco 2 Unidades
  • Azúcar Una pizca
  • Chile Chipotle seco 4 Unidad
  • Vinagre de manzana 4 cdas.
  • Cebolla 100 g
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Limpie las truchas.
  • Pase las hojas de plátano por el fuego directo solo unos segundos para que se ablanden.
  • Salsa talla
  • Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  • Limpie los chiles.
  • En un grill caliente cocine las tortillas.
  • Frijoles refritos
  • Coloque los frijoles en un bowl y cúbralos con agua, resérvelos en la heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo deseche el agua, coloque los frijoles dentro de una cazuela, cúbralos con agua limpia, sazone con sal y cocínelos hasta que estén tiernos.
  • Corte las cebollas de cambray en finas rodajas.
  • Armado
  • Para el armado de la salsa talla, en una olla caliente cocine los jitomates junto con la cebolla y la cabeza de ajo, cuando comiencen a dorarse agregue aceite de girasol, sazone con sal y añada los chiles secos, espolvoree con una pizca de azúcar y vinagre, tape la olla y cocine a fuego medio, incorpore un cucharón del agua de la cocción de los frijoles para que los ingredientes no se sequen, cocine unos minutos mas y luego licue o triture con un molcajete. Pase la salsa por un chino.
  • Extienda una hoja de plátano y acomode en el centro una trucha, sazone con sal y cúbrala con abundante salsa talla, envuelva. Proceda del mismo modo con el resto. Cocine sobre la parrilla.
  • Una vez tiernos los frijoles macháquelos groseramente, colóquelos en una fuente y espolvoree con la cebolla de cambray y aceite.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las truchas y acompañe con los frijoles refritos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados