RECETA

Receta de Truchas a la salsa talla

Ingredientes

  • Hojas de plátano 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Truchas 4 Unidades

Frijoles refritos
  • Sal A gusto
  • Frijoles negros 500 g
  • Cebolla cambray 4 Unidades
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria

Salsa talla
  • Ajo 1 Cabeza
  • Tortillas de maíz 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Chile morita seco 3 Unidades
  • Tomate guaje 500 g
  • Chile ancho seco 2 Unidades
  • Azúcar Una pizca
  • Chile Chipotle seco 4 Unidad
  • Vinagre de manzana 4 cdas.
  • Cebolla 100 g
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
Truchas a la salsa talla

Preparación de la receta

  1. Limpie las truchas.
  2. Pase las hojas de plátano por el fuego directo solo unos segundos para que se ablanden.

Salsa talla

  1. Pele la cebolla y córtela en cuartos.
  2. Limpie los chiles.
  3. En un grill caliente cocine las tortillas.

Frijoles refritos

  1. Coloque los frijoles en un bowl y cúbralos con agua, resérvelos en la heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo deseche el agua, coloque los frijoles dentro de una cazuela, cúbralos con agua limpia, sazone con sal y cocínelos hasta que estén tiernos.
  2. Corte las cebollas de cambray en finas rodajas.

Armado

  1. Para el armado de la salsa talla, en una olla caliente cocine los jitomates junto con la cebolla y la cabeza de ajo, cuando comiencen a dorarse agregue aceite de girasol, sazone con sal y añada los chiles secos, espolvoree con una pizca de azúcar y vinagre, tape la olla y cocine a fuego medio, incorpore un cucharón del agua de la cocción de los frijoles para que los ingredientes no se sequen, cocine unos minutos mas y luego licue o triture con un molcajete. Pase la salsa por un chino.
  2. Extienda una hoja de plátano y acomode en el centro una trucha, sazone con sal y cúbrala con abundante salsa talla, envuelva. Proceda del mismo modo con el resto. Cocine sobre la parrilla.
  3. Una vez tiernos los frijoles macháquelos groseramente, colóquelos en una fuente y espolvoree con la cebolla de cambray y aceite.

Presentación

  1. Sirva en una fuente las truchas y acompañe con los frijoles refritos.

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