Receta de Trucha rellena con mousse de verduras

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mousse
  • Cocine la calabaza y haga un puré.
  • Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
  • Mezcle con los huevos y la salsa blanca. Sale.
  • Lleve todo a un molde de terrina.
  • Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
  • Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
  • Salpimiente la trucha.
  • Corte pequeñas porciones de mousse y acomode sobre un lado de la trucha y cubra con el otro lado.
  • Enmanteque una placa para horno.
  • Apoye la trucha, encima ponga trozos de manteca, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
  • Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
  • Elimine la piel de arriba.
  • Recupere el fondo de coccíon. Reserve.
  • Guarnición
  • Corte las zanahorias y los zucchini en finas láminas.
  • Acomode sobre una lámina de zucchini, una lámina de zanahoria y encima otra lámina de zucchini. Enrrolle y atraviese un palillo.
  • Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
  • Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de manteca sobre cada uno.
  • Hornee durante 2 minutos.
  • Salsa
  • Pique los echalottes.
  • En una sartén caliente manteca y saltee los echalottes.
  • Agregue el vino blanco y deje evaporar.
  • Incorpore el caldo de pescado. Deje reducir.
  • Agregue la crema. Deje espesar.
  • Condimente con sal y pimienta .
  • A último momento ponga jugo de limón y el fondo de cocción de la trucha.
  • Sirva la trucha en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con ciboulette picado.
  • Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.
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