RECETA

Receta de Trucha rellena con mousse de verduras

Ingredientes


Guarnición
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Mousse
  • Calabaza 250 g
  • Salsa blanca espesa 2 cdas.

Salsa

Varios
Trucha rellena con mousse de verduras

Preparación de la receta

Mousse

  1. Cocine la calabaza y haga un puré.
  2. Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
  3. Mezcle con los huevos y la salsa blanca. Sale.
  4. Lleve todo a un molde de terrina.
  5. Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
  6. Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
  7. Salpimiente la trucha.
  8. Corte pequeñas porciones de mousse y acomode sobre un lado de la trucha y cubra con el otro lado.
  9. Enmanteque una placa para horno.
  10. Apoye la trucha, encima ponga trozos de manteca, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
  11. Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
  12. Elimine la piel de arriba.
  13. Recupere el fondo de coccíon. Reserve.

Guarnición

  1. Corte las zanahorias y los zucchini en finas láminas.
  2. Acomode sobre una lámina de zucchini, una lámina de zanahoria y encima otra lámina de zucchini. Enrrolle y atraviese un palillo.
  3. Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
  4. Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de manteca sobre cada uno.
  5. Hornee durante 2 minutos.

Salsa

  1. Pique los echalottes.
  2. En una sartén caliente manteca y saltee los echalottes.
  3. Agregue el vino blanco y deje evaporar.
  4. Incorpore el caldo de pescado. Deje reducir.
  5. Agregue la crema. Deje espesar.
  6. Condimente con sal y pimienta .
  7. A último momento ponga jugo de limón y el fondo de cocción de la trucha.
  8. Sirva la trucha en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con ciboulette picado.
  9. Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.

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