RECETA

Receta de Trucha rellena con Jaibas

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Eneldo 1 cda.
  • Trucha 4 Filetes

Fondo de mariscos
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Mejillones 100 g
  • Almejas 100 g
  • Perejil 1 Taza
  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Echalotte 1 Unidad

Relleno
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara 1 Unidad
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Jaiba o cangrejo 4 Unidades

Salsa de azafrán
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Azafrán en hebras 2 cdita.

Varios
  • Puntas de espárragos blanqueadas 200 g
Trucha rellena con Jaibas

Preparación de la receta

  1. Limpie y despine los filetes de trucha.
  2. Prepare una marinada mezclando los ingredientes, coloque la trucha y deje durante unos minutos.

Relleno

  1. En una olla con agua hirviendo cocine las jaibas frescas durante 15 minutos tapado.
  2. Retire la cola y el caparazón y las patas y retire la carne.
  3. Agregue la crema, la clara, sal, pimienta, limón y mezcle.

Fondo de mariscos

  1. Corte el ajo y la echalote y corte en cuartos.
  2. Corte la zanahoria en trozos.
  3. En una olla caliente coloque el ajo, la echalote, la zanahoria, el perejil, las almejas, los mejillones y añada el vino.
  4. Deje cocinar durante 1 hora y ½. Retire y cuele.

Armado

  1. Rellene los filetes de trucha con la carne de jaiva enrolle y fije con palitos de brochette.
  2. En una sartén con el caldo de mariscos pochee la trucha rellena.

Salsa de azafrán

  1. En una sartén rehogue la echalote con vino
  2. Añada el caldo de mariscos y el azafrán.
  3. Agregue la crema y la fécula disuelta en caldo.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva la trucha rellena sobre un colchón de espárragos y rocíe con la salsa de azafrán.

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