Receta de Trucha rellena con Jaibas

Maremagnum por

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  • Relleno
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara 1 Unidad
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Jaiba o cangrejo 4 Unidades
  • Varios
  • Puntas de espárragos blanqueadas 200 g
  • Limpie y despine los filetes de trucha.
  • Prepare una marinada mezclando los ingredientes, coloque la trucha y deje durante unos minutos.
  • Relleno
  • En una olla con agua hirviendo cocine las jaibas frescas durante 15 minutos tapado.
  • Retire la cola y el caparazón y las patas y retire la carne.
  • Agregue la crema, la clara, sal, pimienta, limón y mezcle.
  • Fondo de mariscos
  • Corte el ajo y la echalote y corte en cuartos.
  • Corte la zanahoria en trozos.
  • En una olla caliente coloque el ajo, la echalote, la zanahoria, el perejil, las almejas, los mejillones y añada el vino.
  • Deje cocinar durante 1 hora y ½. Retire y cuele.
  • Armado
  • Rellene los filetes de trucha con la carne de jaiva enrolle y fije con palitos de brochette.
  • En una sartén con el caldo de mariscos pochee la trucha rellena.
  • Salsa de azafrán
  • En una sartén rehogue la echalote con vino
  • Añada el caldo de mariscos y el azafrán.
  • Agregue la crema y la fécula disuelta en caldo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva la trucha rellena sobre un colchón de espárragos y rocíe con la salsa de azafrán.
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