Receta de Trucha rebozada con almendras, salsa de jengibre y guarnición de hinojos glaseados, pimientos y palta

Appunto por

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  • Ensalada fría de palta y tomate
  • Limón ¼ Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.
  • Paltas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Salteado de papas y puerros
  • Manteca 200 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Pimentón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Elimine la piel y las espinas de la trucha.
  • Corte los filetes en rectángulos regulares y salpimiente.
  • Pele las almendras, tueste ligeramente y procese.
  • Seque el polvo de las almendras en una sartén caliente.
  • Bata ligeramente las claras.
  • Pase la trucha por la clara y reboce con el polvo de almendras.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente dore ligeramente las truchas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salteado de papas y puerros
  • Clarifique la manteca.
  • Corte el puerro en paisana. Reserve las hojas para la decoración.
  • Pele las papas y corte en cubos de 3 mm de lado.
  • Reserve la cáscara para la decoración.
  • En una sartén con manteca clarificada saltee las papas durante 5 minutos.
  • Condimente con sal.
  • Incorpore los puerros, pimentón, pimienta y sal.
  • Termine la cocción.
  • Guarnición de pimientos
  • Corte los pimientos en rombos.
  • Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los rombos de ají y el jalapeño picado.
  • Condimente con sal y deglase con el vino.
  • Incorpore el azúcar y deje reducir el líquido.
  • Glaseado de hinojos
  • Corte el hinojo en emincé.
  • Pique el cilantro.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo. Condimente con sal.
  • Vierta el licor, el agua y azúcar.
  • Termine la cocción a fuego bajo hasta que glasee.
  • Aromatice con el cilantro.
  • Salsa de jengibre
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Pique el ajo.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Deglase con el vino.
  • Añada el fumet y el jengibre rallado. Deje reducir.
  • Pase por un colador chino.
  • Vuelva al fuego e incorpore la crema.
  • Decoración
  • Corte las hojas de puerro en fina juliana.
  • Pele las papas y corte la cáscara en juliana fina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de papas y puerro.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva un rectángulo de pescado, encima un poco de papas con puerros, encima otra porción de pescado.
  • A los lados, los hinojos glaseados.
  • En otro costado con la ayuda de un aro, los pimientos, encima la ensalada fría, desmolde.
  • Salsee los bordes del plato.
  • Decore con la juliana de papas y puerro.
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