Receta de Trucha rebozada con almendras, salsa de jengibre y guarnición de hinojos glaseados, pimientos y palta
Ingredientes
- Almendras 300 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Claras 2 Unidades
- Aceite de oliva 30 cc
- Trucha Arcoiris 4 Filetes
Ensalada fría de palta y tomate
- Limón ¼ Unidad
- Tomates 2 Unidades
- Azúcar 1 cdita.
- Paltas 2 Unidades
- Sal A gusto
Glaseado de hinojos
- Sal A gusto
- Cilantro 1 cda.
- Agua ¼ L
- Hinojos 2 Unidades
- Azúcar 1 cdita.
- Licor de mandarinas 50 cc
- Aceite de oliva 30 cc
Guarnición de pimientos
- Aceite de oliva 30 cc
- Azúcar 1 cdita.
- Jalapeño 1 Unidad
- Ají amarillo 1 Unidad
- Sal A gusto
- Vino blanco 100 cc
Salsa de jengibre
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 50 cc
- Jengibre 30 g
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva 30 cc
- Crema de leche 150 cc
- Fumet de pescado 150 cc
Salteado de papas y puerros
- Manteca 200 g
- Puerros 2 Unidades
- Papas 2 Unidades
- Pimentón A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
Varios
- Aceite para freír Cantidad necesaria
Preparación de la receta
- Elimine la piel y las espinas de la trucha.
- Corte los filetes en rectángulos regulares y salpimiente.
- Pele las almendras, tueste ligeramente y procese.
- Seque el polvo de las almendras en una sartén caliente.
- Bata ligeramente las claras.
- Pase la trucha por la clara y reboce con el polvo de almendras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore ligeramente las truchas.
- Escurra sobre papel absorbente.
Salteado de papas y puerros
- Clarifique la manteca.
- Corte el puerro en paisana. Reserve las hojas para la decoración.
- Pele las papas y corte en cubos de 3 mm de lado.
- Reserve la cáscara para la decoración.
- En una sartén con manteca clarificada saltee las papas durante 5 minutos.
- Condimente con sal.
- Incorpore los puerros, pimentón, pimienta y sal.
- Termine la cocción.
Guarnición de pimientos
- Corte los pimientos en rombos.
- Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y pique.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los rombos de ají y el jalapeño picado.
- Condimente con sal y deglase con el vino.
- Incorpore el azúcar y deje reducir el líquido.
Ensalada fría de palta y tomate
- Pele la palta y corte en perlas.
- Pele el tomate y corte en concassé.
- Exprima el limón.
- Mezcle el tomate con la palta y aderece con sal, jugo de limón y azúcar.
Glaseado de hinojos
- Corte el hinojo en emincé.
- Pique el cilantro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo. Condimente con sal.
- Vierta el licor, el agua y azúcar.
- Termine la cocción a fuego bajo hasta que glasee.
- Aromatice con el cilantro.
Salsa de jengibre
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Deglase con el vino.
- Añada el fumet y el jengibre rallado. Deje reducir.
- Pase por un colador chino.
- Vuelva al fuego e incorpore la crema.
Decoración
- Corte las hojas de puerro en fina juliana.
- Pele las papas y corte la cáscara en juliana fina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de papas y puerro.
Presentación
- En el centro del plato sirva un rectángulo de pescado, encima un poco de papas con puerros, encima otra porción de pescado.
- A los lados, los hinojos glaseados.
- En otro costado con la ayuda de un aro, los pimientos, encima la ensalada fría, desmolde.
- Salsee los bordes del plato.
- Decore con la juliana de papas y puerro.