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Trucha rebozada con almendras, salsa de jengibre y guarnición de hinojos glaseados, pimientos y palta
Aprende a preparar esta receta de Trucha rebozada con almendras, salsa de jengibre y guarnición de hinojos glaseados, pimientos y palta, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almendras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Trucha Arcoiris4 Filetes
- Ensalada fría de palta y tomate
- SalA gusto
- Paltas2 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Limon¼ Unidad
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Glaseado de hinojos
- SalA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua¼ L
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hinojos2 Unidades
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Licor de mandarinas50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guarnición de pimientos
- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jalapeño1 Unidad
- Ají Amarillo1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de jengibre
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fumet de pescado150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jengibre30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salteado de papas y puerros
- Papas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - PimentónA gusto
- Puerros2 Unidades
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine la piel y las espinas de la trucha.
- Corte los filetes en rectángulos regulares y salpimiente.
- Pele las almendras, tueste ligeramente y procese.
- Seque el polvo de las almendras en una sartén caliente.
- Bata ligeramente las claras.
- Pase la trucha por la clara y reboce con el polvo de almendras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore ligeramente las truchas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salteado de papas y puerros
- Clarifique la manteca.
- Corte el puerro en paisana
- Reserve las hojas para la decoración.
- Pele las papas y corte en cubos de 3 mm de lado.
- Reserve la cáscara para la decoración.
- En una sartén con manteca clarificada saltee las papas durante 5 minutos.
- Condimente con sal.
- Incorpore los puerros, pimentón, pimienta y sal.
- Termine la cocción.
- Guarnición de pimientos
- Corte los pimientos en rombos.
- Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y pique.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los rombos de ají y el jalapeño picado.
- Condimente con sal y deglase con el vino.
- Incorpore el azúcar y deje reducir el líquido.
- Ensalada fría de palta y tomate
- Pele la palta y corte en perlas.
- Pele el tomate y corte en concassé.
- Exprima el limón.
- Mezcle el tomate con la palta y aderece con sal, jugo de limón y azúcar.
- Glaseado de hinojos
- Corte el hinojo en emincé.
- Pique el cilantro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo
- Condimente con sal.
- Vierta el licor, el agua y azúcar.
- Termine la cocción a fuego bajo hasta que glasee.
- Aromatice con el cilantro.
- Salsa de jengibre
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Deglase con el vino.
- Añada el fumet y el jengibre rallado
- Deje reducir.
- Pase por un colador chino.
- Vuelva al fuego e incorpore la crema.
- Decoración
- Corte las hojas de puerro en fina juliana.
- Pele las papas y corte la cáscara en juliana fina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de papas y puerro.
- Presentación
- En el centro del plato sirva un rectángulo de pescado, encima un poco de papas con puerros, encima otra porción de pescado.
- A los lados, los hinojos glaseados.
- En otro costado con la ayuda de un aro, los pimientos, encima la ensalada fría, desmolde.
- Salsee los bordes del plato
- Decore con la juliana de papas y puerro.