- Ensalada fría de palta y tomate
- Limón ¼ Unidad
- Tomates 2 Unidades
- Azúcar 1 cdita.
- Paltas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Salteado de papas y puerros
- Manteca 200 g
- Puerros 2 Unidades
- Papas 2 Unidades
- Pimentón A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Varios
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Elimine la piel y las espinas de la trucha.
- Corte los filetes en rectángulos regulares y salpimiente.
- Pele las almendras, tueste ligeramente y procese.
- Seque el polvo de las almendras en una sartén caliente.
- Bata ligeramente las claras.
- Pase la trucha por la clara y reboce con el polvo de almendras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore ligeramente las truchas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salteado de papas y puerros
- Clarifique la manteca.
- Corte el puerro en paisana. Reserve las hojas para la decoración.
- Pele las papas y corte en cubos de 3 mm de lado.
- Reserve la cáscara para la decoración.
- En una sartén con manteca clarificada saltee las papas durante 5 minutos.
- Condimente con sal.
- Incorpore los puerros, pimentón, pimienta y sal.
- Termine la cocción.
- Guarnición de pimientos
- Corte los pimientos en rombos.
- Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y pique.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los rombos de ají y el jalapeño picado.
- Condimente con sal y deglase con el vino.
- Incorpore el azúcar y deje reducir el líquido.
- Glaseado de hinojos
- Corte el hinojo en emincé.
- Pique el cilantro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo. Condimente con sal.
- Vierta el licor, el agua y azúcar.
- Termine la cocción a fuego bajo hasta que glasee.
- Aromatice con el cilantro.
- Salsa de jengibre
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
- Deglase con el vino.
- Añada el fumet y el jengibre rallado. Deje reducir.
- Pase por un colador chino.
- Vuelva al fuego e incorpore la crema.
- Decoración
- Corte las hojas de puerro en fina juliana.
- Pele las papas y corte la cáscara en juliana fina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de papas y puerro.
- Presentación
- En el centro del plato sirva un rectángulo de pescado, encima un poco de papas con puerros, encima otra porción de pescado.
- A los lados, los hinojos glaseados.
- En otro costado con la ayuda de un aro, los pimientos, encima la ensalada fría, desmolde.
- Salsee los bordes del plato.
- Decore con la juliana de papas y puerro.
