Receta de Trucha escabechada con verduritas y hojas verdes

Del Mediterráneo por

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  • Bouquet de verdes
  • Escarola fina A gusto
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Lechuga mantecosa A gusto
  • Hoja de roble A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Pele el ajo.
  • Pele la cebolla y corte en tiras.
  • Corte los zucchinis por la mitad retire las semillas y luego corte en bastones.
  • Pele la zanahoria y corte en bastones.
  • Retire las espinas de los filetes y corte por la mitad en diagonal.
  • Condimente con sal los filetes.
  • Bouquet de verdes
  • Vinagreta. Coloque en un bowl el aceite de oliva junto con el vinagre y mezcle.
  • Coloque en un bowl las hojas verdes condimente con sal y aderece con la vinagreta.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva tibio, saltee los dientes de ajo junto con la cebolla, el laurel y la pimienta para aromatizar. Cocine unos minutos.
  • Deje entibiar, agregue el vino junto con el vinagre y lleve a hervor.
  • Agregue el zucchini, la zanahoria, el tomillo y cocine unos minutos.
  • Incorpore los filetes y cocine de 4 a 5 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el bouquet de verdes junto con las verduritas del escabeche y los filetes de trucha.
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