Receta de Trucha escabechada con camarones de río

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  • Camarones
  • Caldo de verduras 750 cc
  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto
  • Camarones de río pelados 12 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Ají rojo picante A gusto
  • Salsa de palta
  • Palta 1 Unidad
  • Caldo de ave 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Trucha
  • Pique groseramente el cilantro.
  • En una fuente disponga el cilantro, las semillas de mostaza, el jugo de limón, el caldo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva y los filetes de trucha.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  • Retire de la marinada y luego corte los filetes en porciones al sesgo.
  • Camarones
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor con el ají, el ajo y el Cognac.
  • Sumerja los camarones, agregue sal y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Retire los camarones del caldo y deje enfriar.
  • Pebre de mote
  • Lave muy bien el trigo y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
  • Escurra y deje bajar la temperatura.
  • Pique groseramente el cilantro.
  • Pique finamente la cebolla, el ciboulette, el ajo y el ají.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En un bowl disponga el trigo, la cebolla, el cilantro, el ciboulette, el ajo, el ají, el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta y mayonesa.
  • Salsa de palta
  • Pele la palta y retire el hueso.
  • Procese la pulpa de palta con sal, pimienta, el jugo de limón y el caldo hasta obtener consistencia cremosa.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el aceto, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el pebre con la ayuda de un aro, encima sirva porciones de trucha y los camarones.
  • Corone con un bouquet de ensalada y rocíe los bordes del plato con la salsa de palta.
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