RECETA

Receta de Trucha escabechada con camarones de río

Ingredientes


Camarones
  • Caldo de verduras 750 cc
  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto
  • Camarones de río pelados 12 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Ají rojo picante A gusto

Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Pebre de mote
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mayonesa 50 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Trigo mote 200 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Ají verde 1 Unidad
  • Ciboulette 10 g
  • Ajo 1 Diente

Salsa de palta
  • Palta 1 Unidad
  • Caldo de ave 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad

Trucha
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Semillas de cilantro 1 cdita.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Filetes de trucha 250 g
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
Trucha escabechada con camarones de río

Preparación de la receta

Trucha

  1. Pique groseramente el cilantro.
  2. En una fuente disponga el cilantro, las semillas de mostaza, el jugo de limón, el caldo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva y los filetes de trucha.
  3. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  4. Retire de la marinada y luego corte los filetes en porciones al sesgo.

Camarones

  1. En una cacerola lleve el caldo a hervor con el ají, el ajo y el Cognac.
  2. Sumerja los camarones, agregue sal y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  3. Retire los camarones del caldo y deje enfriar.

Pebre de mote

  1. Lave muy bien el trigo y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
  2. Escurra y deje bajar la temperatura.
  3. Pique groseramente el cilantro.
  4. Pique finamente la cebolla, el ciboulette, el ajo y el ají.
  5. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  6. En un bowl disponga el trigo, la cebolla, el cilantro, el ciboulette, el ajo, el ají, el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta y mayonesa.

Salsa de palta

  1. Pele la palta y retire el hueso.
  2. Procese la pulpa de palta con sal, pimienta, el jugo de limón y el caldo hasta obtener consistencia cremosa.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceto, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
  2. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el pebre con la ayuda de un aro, encima sirva porciones de trucha y los camarones.
  2. Corone con un bouquet de ensalada y rocíe los bordes del plato con la salsa de palta.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.