RECETA

Receta de Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada

Ingredientes

  • Sal marina A gusto
  • Trucha 4 Filetes
  • Pimienta negra A gusto

Ensalada de Cebada
  • Flores de brócoli 100 g
  • Tomates cherry 80 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pepino 1 Unidad
  • Hojas de menta 10 Unidades
  • Sal marina 80 A gusto
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Cebada 200 g
  • Cebollín 20 Ramas
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Glaseado de Tamarindo
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pimienta de olor 6 Granos
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Mantequilla 1 cda.
  • Miel 3 cdas.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de tamarindo 1 Taza

Mezcla de hierbas
  • Hojas de perejil 1/2 Taza
  • Hojas de menta 6 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebollín 10 Ramas

Vinagre Aromático
  • Pimienta verde en grano 1/2 cdita.
  • Albahaca 5 Hojas
  • Pimienta negra en grano 1/2 cdita.
  • Eneldo 1 Ramas
  • Vinagre de vino blanco 1 L
  • Tomillo 1 Rama
Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada

Preparación de la receta

  1. Sazone los filetes de trucha con sal marina y pimienta.

Vinagre Aromático

  1. En un frasco de vidrio previamente esterilizado coloque el vinagre, perfume con tomillo, albahaca, eneldo y los granos de pimienta verde y negra, cierre herméticamente y reserve.

Ensalada de Cebada

  1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la cebada al dente, luego escurra y deje enfriar.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo blanquee solo unos minutos las flores de brócoli.
  3. Corte los tomates cherry por la mitad.
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.
  5. Separe los cachetes del pepino con piel y deseche las semillas, luego corte los cachetes en brunoise.
  6. Corte el cebollín en pequeños bastones.

Glaseado de Tamarindo

  1. En una olla coloque el jugo de tamarindo espeso, cocine a fuego medio, incorpore el jugo de limón, miel y perfume con canela, anís y pimienta de olor, mezcle, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Una vez que el glaseado reduzca y tenga una consistencia espesa incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.

Mezcla de hierbas

  1. En un recipiente coloque las hojas de menta y perejil, cebollín cortado en bastones, aceite de oliva y vinagre aromático, mezcle.

Armado

  1. Para el armado de la ensalada de cebada, coloque en un bowl los tomates cherry junto con los dientes de ajo, condimente con el vinagre aromático, aceite de oliva y las hojas de menta, agregue las flores de brócoli, el pepino, el cebollín, jugo de limón, sal marina y la cebada fría, mezcle.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de trucha de ambos lados, primero selle del lado de la piel.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de ensalada de cebada y sobre esta acomode un filete de trucha con la piel hacia arriba, decore con la mezcla de hierbas y salsee alrededor con el glaseado de tamarindo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.