Receta de Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Sal marina A gusto
  • Trucha 4 Filetes
  • Pimienta negra A gusto
  • Ensalada de Cebada
  • Flores de brócoli 100 g
  • Tomates cherry 80 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pepino 1 Unidad
  • Hojas de menta 10 Unidades
  • Sal marina 80 A gusto
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Cebada 200 g
  • Cebollín 20 Ramas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Glaseado de Tamarindo
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pimienta de olor 6 Granos
  • Anís estrellado 2 Flores
  • Mantequilla 1 cda.
  • Miel 3 cdas.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de tamarindo 1 Taza
  • Sazone los filetes de trucha con sal marina y pimienta.
  • Vinagre Aromático
  • En un frasco de vidrio previamente esterilizado coloque el vinagre, perfume con tomillo, albahaca, eneldo y los granos de pimienta verde y negra, cierre herméticamente y reserve.
  • Ensalada de Cebada
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la cebada al dente, luego escurra y deje enfriar.
  • En una olla con abundante agua hirviendo blanquee solo unos minutos las flores de brócoli.
  • Corte los tomates cherry por la mitad.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Separe los cachetes del pepino con piel y deseche las semillas, luego corte los cachetes en brunoise.
  • Corte el cebollín en pequeños bastones.
  • Glaseado de Tamarindo
  • En una olla coloque el jugo de tamarindo espeso, cocine a fuego medio, incorpore el jugo de limón, miel y perfume con canela, anís y pimienta de olor, mezcle, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Una vez que el glaseado reduzca y tenga una consistencia espesa incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.
  • Mezcla de hierbas
  • En un recipiente coloque las hojas de menta y perejil, cebollín cortado en bastones, aceite de oliva y vinagre aromático, mezcle.
  • Armado
  • Para el armado de la ensalada de cebada, coloque en un bowl los tomates cherry junto con los dientes de ajo, condimente con el vinagre aromático, aceite de oliva y las hojas de menta, agregue las flores de brócoli, el pepino, el cebollín, jugo de limón, sal marina y la cebada fría, mezcle.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de trucha de ambos lados, primero selle del lado de la piel.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ensalada de cebada y sobre esta acomode un filete de trucha con la piel hacia arriba, decore con la mezcla de hierbas y salsee alrededor con el glaseado de tamarindo.
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