RECETA

Receta de Trucha despinada con Mousseline de hongos y escamas de papas, repollo francés y panceta ahumada

Ingredientes

  • Truchas 2 Unidades

Aceite de tomates

Escamas de papas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades

Guarnición
  • Repollo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos Portobello 3 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 150 g

Mousseline
  • Filete de merluza 2 Unidades
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Trucha despinada con Mousseline de hongos y escamas de papas, repollo francés y panceta ahumada

Preparación de la receta

  1. Limpie las trucas.

Mousseline

  1. Retire las espinas de los filetes de merluza y corte en trozos.
  2. Procese la merluza, agregue la sal, la pimienta, la clara y procese hasta formar una pasta.
  3. Vierta la crema y procese hasta que se forme una bola.

Escamas de papas

  1. Corte con la mandolina 1 papa previamente pelada.
  2. Luego corte las laminas con un cortante redondo.

Guarnición

  1. Retire la nervadura del repollo y corte en juliana.
  2. Corte los hongos en cuartos.
  3. Corte la panceta en lardones.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la panceta
  5. Luego incorpore los hongos y por ultimo el repollo, condimente con sal y pimienta y cocine hasta que reduzca.

Aceite de tomates

  1. Coloque en un mixer el extracto de tomate junto con al aceite de maíz y procese hasta que queden totalmente integrados.

Armado

  1. Rellene el interior de las truchas con la Mousseline de manera pareja.
  2. Coloque por encima los círculos de papas simulando escamas.
  3. Pincele las papas con manteca derretida fría, lleve a la heladera y repite el procedimiento hasta que las papas queden totalmente unidas.
  4. En una sartén con manteca caliente, selle la trucha por el lado de las papas hasta que doren 2 a 3 minutos.
  5. Luego coloque en una fuente y termina la cocción en el horno a 180°C durante 4 minutos mas.
  6. Retire y corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato la trucha, acompañe con la guarnición y decore con el aceite de tomate.

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