Receta de Trucha con salsa maltesa y puerros braseados

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  • Puerros braseados
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Puerros sólo parte blanca 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Rodajas de naranjas A gusto
  • Retire las espinas de la trucha, la cabeza y las aletas dorsales.
  • Puerros braseados
  • Lave los puerros y coloque en una fuente junto con los ajos, la sal, la pimienta y cubra con el jugo de ave.
  • Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 220°C aproximadamente de 30 a 40 minutos.
  • Salsa maltesa
  • Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta y cocine a baño maría hasta que rompa el hervor.
  • Deje entibiar e incorpore las yemas, lleve nuevamente a baño maría y bata con batidor hasta que espese.
  • Retire del fuego y vierta la manteca clarificada en forma de hilo a 65°C, y bata hasta que emulsione.
  • Por último incorpore el jugo de naranja.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las truchas comenzando por el lado de la piel, condimente con sal y pimienta, de vuelta y termine la cocción 2 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la trucha junto a los puerros braseados. Salsee con la salsa maltesa y decore con perejil picado y rodajas de naranjas secas.
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