Trucha con salsa maltesa y puerros braseados

Preparación de la Receta

• Retire las espinas de la trucha, la cabeza y las aletas dorsales.

• Puerros braseados
• Lave los puerros y coloque en una fuente junto con los ajos, la sal, la pimienta y cubra con el jugo de ave.
• Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 220°C aproximadamente de 30 a 40 minutos.

• Salsa maltesa
• Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta y cocine a baño maría hasta que rompa el hervor.
• Deje entibiar e incorpore las yemas, lleve nuevamente a baño maría y bata con batidor hasta que espese.
• Retire del fuego y vierta la manteca clarificada en forma de hilo a 65°C, y bata hasta que emulsione.
• Por último incorpore el jugo de naranja.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las truchas comenzando por el lado de la piel, condimente con sal y pimienta, de vuelta y termine la cocción 2 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato la trucha junto a los puerros braseados. Salsee con la salsa maltesa y decore con perejil picado y rodajas de naranjas secas.