RECETA

Receta de Trucha con salsa maltesa y puerros braseados

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Trucha 2 Filetes

Puerros braseados
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Puerros sólo parte blanca 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes

Salsa maltesa
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Manteca clarificada 100 cc
  • Jugo de naranja 2 cdas.

Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Rodajas de naranjas A gusto
Trucha con salsa maltesa y puerros braseados

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas de la trucha, la cabeza y las aletas dorsales.

Puerros braseados

  1. Lave los puerros y coloque en una fuente junto con los ajos, la sal, la pimienta y cubra con el jugo de ave.
  2. Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 220°C aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Salsa maltesa

  1. Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta y cocine a baño maría hasta que rompa el hervor.
  2. Deje entibiar e incorpore las yemas, lleve nuevamente a baño maría y bata con batidor hasta que espese.
  3. Retire del fuego y vierta la manteca clarificada en forma de hilo a 65°C, y bata hasta que emulsione.
  4. Por último incorpore el jugo de naranja.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las truchas comenzando por el lado de la piel, condimente con sal y pimienta, de vuelta y termine la cocción 2 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en un plato la trucha junto a los puerros braseados. Salsee con la salsa maltesa y decore con perejil picado y rodajas de naranjas secas.

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