RECETA

Receta de Trucha con salsa de chile

Ingredientes


Fondue de hinojos y peras
  • Peras en almíbar 2 Mitades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Almíbar de las peras 2 cdas.
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Eneldo A gusto
  • Hinojos 2 Unidades
  • Jengibre fresco A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades

Galette de papas
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 4 Unidades

Salsa
  • Chile verde 1 Unidad
  • Caldo de pescado 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Miel 2 cdas.

Trucha
  • Perejil 20 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Eneldo 20 grs.
  • Manteca 100 g
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón Una pizca
  • Salvia 4 Hojas
  • Filetes de trucha 4 Unidades
Trucha con salsa de chile

Preparación de la receta

Galette de papas

  1. Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. En una placa aceitada forme un rectángulo con las rodajas de papas encimando unas con otras y condimente con sal.
  3. Cocine en el horno caliente (180º C) hasta que se vean doradas.

Fondue de hinojos y peras

  1. Corte la cebolla, los hinojos y las peras en láminas finas.
  2. Corte las peras en tiras.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue los hinojos con la cebolla y el jengibre sobre fuego bajo.
  5. Incorpore las peras, sal, pimienta, el almíbar de las peras, eneldo picado y saltee unos minutos más.

Trucha

  1. Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca pomada, jugo de limón, pimentón, sal y pimienta.
  2. Unte las truchas con la manteca aromatizada y disponga en una fuente aceitada.
  3. Cocine en el horno caliente (180º C) durante 5 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pique finamente los chiles.
  2. En una cacerola disponga el caldo de pescado, la miel y los chiles picados.
  3. Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro e un plato disponga una porción de galette, encima un filet de trucha y rocíe con la salsa.
  2. A una lado sirva la fondue de hinojos.

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