RECETA

Receta de Trucha con Nopales de Doña Petra Losada Álvarez - Hidalgo

Trucha con Nopales

Ingredientes

  • Agua 2 Tazas
  • Chile Guajillo 10 Unidades
  • Aceite 4 cdas
  • Ajo c/n
  • Cebolla c/n
  • Chile de árbol 100 grs
  • Hojas de elote 1 Paquete
  • Mixiote de penca de Maguey c/n
  • Nopales 10 Hojas
  • Sal 1 cdita
  • Trucha 4 y 1/2 kilos

Salsa de aguacate
  • Ajo 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Cilantro c/n
  • Aguacate 2 Unidades
Trucha con Nopales de Doña Petra Losada Álvarez - Hidalgo

Preparación de la receta

  1. Limpiar los nopales con cuidado de las espinas.
  2. Picar en juliana y cocer en agua hirviendo con un 1 cucharadita de sal hasta ablandar ligeramente.
  3. Dorar los chiles y verter en agua tibia hasta hidratar.
  4. Licuar los chiles junto con cebolla, ajo y el agua.
  5. Colar muy bien la salsa y verter en una cazuela con el aceite.
  6. Cocer por 15 minutos la salsa. Retirar y reservar.
  7. Lavar el mixiote, secar, estirar y en el centro disponer las truchas evisceradas y untadas con sal.
  8. Rellenar las truchas con los nopales. Bañar el pescado con la salsa de chiles por ambos lados e internamente.
  9. Envolver todo con el mixiote y terminar la envoltura con las hojas de elote. Fijar con escarbadientes.
  10. Cocinar la trucha en un comal de barro al fuego por 12 a 15 minutos volteando para una cocción pareja.
  11. Disponer en un plato y acompañar con sal y limón.

Salsa de Aguacate

  1. Triturar todo en el molcajete hasta obtener una pasta uniforme.
  2. Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate.  

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