RECETA

Receta de Trucha con Hongos, Consomé de cebolla

Ingredientes


Consomé de cebolla quemada

Hongos salteados
  • Hongos 200 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de Oliva 12 Ml.
  • Epazote fileteado 10 g
  • Ajo brunoise 1 Dientes

Preparaciones para el montaje
  • Aceite de Oliva 12 Ml.
  • Truchas 4 Unidades
  • Tocino dorado
  • Hongos salteados  
  • Consomé de cebolla
  • Brotes de epazote 12 g

Tocino dorado

TPT para el ahumado
  • Chile ancho tatemado y quebrado pequeño 1 Pizca
  • Humo de arcilla 1 Pizca

Trucha
  • Lomo de trucha 4 Pieza
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal A gusto
Trucha con Hongos, Consomé de cebolla

Preparación de la receta

  1. Procedimiento
  2. Hongos salteados
  3. Quitar la base del tallo a los hongos.
  4. Calentar en una sartén el aceite de oliva, dorar ligeramente el ajo y cocinar los hongos por 6 minutos hasta que se suavicen.
  5. Agregar el epazote y sazonar. Reservar.
  6. Tocino
  7. El tocino se corta en cubos pequeños y se dora en horno 12 minutos a 140°C. Reservar.
  8. Trucha
  9. Colocar los lomos de trucha limpios en una bolsa de alto vacío con aceite de oliva y sal. -Cocinar en roner a 55°C por 11 minutos. Reservar.
  10. Ahumado
  11. Colocar el TPT en una pipa.
  12. Consomé
  13. Quemar completamente las cebollas en la temperatura máxima del horno por 45 minutos.
  14. Calentar agua, y cuando comience a hervir agregar las cebollas quemadas y dejar cocinar por 5 minutos.
  15. Sazonar, tapar y apagar el fuego. Reposar 10 minutos.
  16. Colar en chino fino y después pasar por filtros de café. Reservar.
  17. Montaje
  18. Colocar en un plato sopero, los hongos y el tocino.
  19. Encima montar un lomo de trucha y terminar con brotes de epazote y aceite de oliva.
  20. Tapar con una campana dejando un pequeño espacio para introducir la pipa.
  21. Encenderla y ahumar el platillo.
  22. Repetir el montaje para los platos restantes.
  23. Servir el consomé en una jarrita por separado.

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