RECETA

Receta de Trucha arcoiris con coulis de langostinos

Ingredientes

  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Manteca 1 Nuez
  • Trucha 2 Filetes
  • Langostinos 6 Unidades
  • Puré de papas 1 Tazas

Coulis de langostinos
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Arroz 1 Pocillo
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cognac 3 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
Trucha arcoiris con coulis de langostinos

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas de la trucha y corte en porciones.
  2. Pele los langostinos y limpie. Reserva las cabezas.
  3. Corte la cebolla en fina juliana.

Coulis de langostinos

  1. Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
  2. Corte el puerro en cubos.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la zanahoria y el puerro condimentados con sal.
  4. Agregue las cabezas de langostinos selle y flambee con el coñac.
  5. Incorpore el extracto de tomate junto con el arroz.
  6. Vierta el vino, el agua a nivel y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  7. Presione las cabezas de langostinos cada 10 minutos.
  8. Pase por un tamiz y recupere el liquido.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la cebolla condimente con sal y pimienta.
  2. Agregue la manteca y dore.
  3. Incorpore el puré a la cebolla y mezcle.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la trucha junto con los langostinos.

Presentación

  1. Sirva en un plato el puré y por encima la trucha con los langostinos. Salsee con el coulis de langostinos y decore con perejil.

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