Receta de Trucha arcoiris con coulis de langostinos

Chez Christophe por

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  • Retire las espinas de la trucha y corte en porciones.
  • Pele los langostinos y limpie. Reserva las cabezas.
  • Corte la cebolla en fina juliana.
  • Coulis de langostinos
  • Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
  • Corte el puerro en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la zanahoria y el puerro condimentados con sal.
  • Agregue las cabezas de langostinos selle y flambee con el coñac.
  • Incorpore el extracto de tomate junto con el arroz.
  • Vierta el vino, el agua a nivel y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  • Presione las cabezas de langostinos cada 10 minutos.
  • Pase por un tamiz y recupere el liquido.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la cebolla condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la manteca y dore.
  • Incorpore el puré a la cebolla y mezcle.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la trucha junto con los langostinos.
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