RECETA

Receta de Trucha arco iris rellena

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Trucha arco iris 4 Unidades

Relleno

Salsa de limón
  • Vino blanco 200 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca 50 g
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Eneldo 1 cda.

Varios
  • Vino blanco 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Trucha arco iris rellena

Preparación de la receta

  1. Abra la trucha al medio, eviscere y elimine las espinas

Relleno

  1. Limpie los camarones y pique groseramente.
  2. Corte el puerro en paisana.
  3. Pele las almendras, tueste en el horno y pique groseramente.
  4. Exprima la naranja
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros y los camarones.
  6. Agregue las almendras, el jugo de naranja y deje reducir.
  7. Vierta la crema de leche y cocine durante 5 minutos más.

Armado

  1. Salpimiente el interior de la trucha y disponga en ella el relleno.
  2. Cierre la trucha y ate con un hilo de algodón.
  3. Disponga en una platina y rocíe con aceite de oliva y vino blanco.
  4. Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.

Salsa de limón

  1. Exprima el limón.
  2. Pique el eneldo.
  3. En una cacerola mezcle el jugo de limón, el vino y el fumet.
  4. Reduzca a la mitad de su volumen inicial.
  5. Condimente con sal, pimienta negra y el eneldo.
  6. Monte con la manteca fría.

Presentación

  1. Sirva la trucha, sin su piel en el centro de un plato, rocíe con la salsa.

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