Receta de Trucha arco iris rellena

1. Abra la trucha al medio, eviscere y elimine las espinas

Relleno

1. Limpie los camarones y pique groseramente.
2. Corte el puerro en paisana.
3. Pele las almendras, tueste en el horno y pique groseramente.
4. Exprima la naranja
5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros y los camarones.
6. Agregue las almendras, el jugo de naranja y deje reducir.
7. Vierta la crema de leche y cocine durante 5 minutos más.

Armado

1. Salpimiente el interior de la trucha y disponga en ella el relleno.
2. Cierre la trucha y ate con un hilo de algodón.
3. Disponga en una platina y rocíe con aceite de oliva y vino blanco.
4. Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.

Salsa de limón

1. Exprima el limón.
2. Pique el eneldo.
3. En una cacerola mezcle el jugo de limón, el vino y el fumet.
4. Reduzca a la mitad de su volumen inicial.
5. Condimente con sal, pimienta negra y el eneldo.
6. Monte con la manteca fría.

Presentación

1. Sirva la trucha, sin su piel en el centro de un plato, rocíe con la salsa.