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Trucha arco iris rellena
Aprende a preparar esta receta de Trucha arco iris rellena, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Trucha arco iris4 Unidades
- Relleno
- Puerro1 Unidad
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Naranja1 Unidad
- Salsa de limón
- SalA gusto
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fumet de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Limon1 Unidad
- Varios
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Abra la trucha al medio, eviscere y elimine las espinas
- Relleno
- Limpie los camarones y pique groseramente.
- Corte el puerro en paisana.
- Pele las almendras, tueste en el horno y pique groseramente.
- Exprima la naranja
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros y los camarones.
- Agregue las almendras, el jugo de naranja y deje reducir.
- Vierta la crema de leche y cocine durante 5 minutos más.
- Armado
- Salpimiente el interior de la trucha y disponga en ella el relleno.
- Cierre la trucha y ate con un hilo de algodón.
- Disponga en una platina y rocíe con aceite de oliva y vino blanco.
- Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.
- Salsa de limón
- Exprima el limón.
- Pique el eneldo.
- En una cacerola mezcle el jugo de limón, el vino y el fumet.
- Reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Condimente con sal, pimienta negra y el eneldo.
- Monte con la manteca fría.
- Presentación
- Sirva la trucha, sin su piel en el centro de un plato, rocíe con la salsa.