Receta de Trucha arco iris a la manteca blanca

Chez Christophe por

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  • Guarnición
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 Nuez
  • Champignones 4 Unidades
  • Acelga 6 Hojas
  • Retire las espinas de los filetes y la piel.
  • Corte en trozos.
  • Manteca blanca
  • Pele el echalotte y coloque en la procesadora, pique mediano.
  • En una olla coloque el echalotte picado junto con el vinagre de vino, y el vino blanco.
  • Lleve al fuego y deje reducir casi al 100 % de los líquidos.
  • Agregue la crema y lleve a hervor.
  • Incorpore la manteca y retire del fuego.
  • Bata con batidor hasta incorporar toda la manteca y espesar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Arroz
  • Coloque el arroz en una fuente y agregue el agua por encima.
  • Incorpore la manteca junto con el laurel y el tomillo.
  • Cubra con papel aluminio realice un tajito parea que salga el vapor y lleva al horno durante 20 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Corte los champiñones en laminas.
  • Retire el tallo de la acelga y corte con las manos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con pimienta y sal.
  • Agregue la manteca.
  • Añada la acelga y termine la cocción.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes.
  • Condimente con sal y pimienta.
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