Receta de Trucha arco iris a la manteca blanca

1. Retire las espinas de los filetes y la piel.
2. Corte en trozos.

Manteca blanca

1. Pele el echalotte y coloque en la procesadora, pique mediano.
2. En una olla coloque el echalotte picado junto con el vinagre de vino, y el vino blanco.
3. Lleve al fuego y deje reducir casi al 100 % de los líquidos.
4. Agregue la crema y lleve a hervor.
5. Incorpore la manteca y retire del fuego.
6. Bata con batidor hasta incorporar toda la manteca y espesar.
7. Condimente con sal y pimienta.

Arroz

1. Coloque el arroz en una fuente y agregue el agua por encima.
2. Incorpore la manteca junto con el laurel y el tomillo.
3. Cubra con papel aluminio realice un tajito parea que salga el vapor y lleva al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Guarnición

1. Corte los champiñones en laminas.
2. Retire el tallo de la acelga y corte con las manos.
3. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con pimienta y sal.
4. Agregue la manteca.
5. Añada la acelga y termine la cocción.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes.
2. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. Sirva en un plato una cama de arroz, alrededor la guarnición y por encima los filetes de trucha con la manteca blanca. Decore con perejil picado