- Guarnición
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 1 Nuez
- Champignones 4 Unidades
- Acelga 6 Hojas
- Retire las espinas de los filetes y la piel.
- Corte en trozos.
- Manteca blanca
- Pele el echalotte y coloque en la procesadora, pique mediano.
- En una olla coloque el echalotte picado junto con el vinagre de vino, y el vino blanco.
- Lleve al fuego y deje reducir casi al 100 % de los líquidos.
- Agregue la crema y lleve a hervor.
- Incorpore la manteca y retire del fuego.
- Bata con batidor hasta incorporar toda la manteca y espesar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Arroz
- Coloque el arroz en una fuente y agregue el agua por encima.
- Incorpore la manteca junto con el laurel y el tomillo.
- Cubra con papel aluminio realice un tajito parea que salga el vapor y lleva al horno durante 20 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Corte los champiñones en laminas.
- Retire el tallo de la acelga y corte con las manos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con pimienta y sal.
- Agregue la manteca.
- Añada la acelga y termine la cocción.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes.
- Condimente con sal y pimienta.
