30 Min
Trofie al pesto
Aprende a preparar esta receta de Trofie al pesto, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua CalienteCantidad necesaria
- SalUna pizca
- Pesto
- SalA gusto
- Papas medianas2 Unidades
- Albahaca40 Hojas
- Pecorino20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo1 Diente
- Queso Parmesano Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- En un bowl mezcle la harina con la sal y un poco de agua.
- Agregue agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Termine de amasar en la mesada enharinada.
- Deje descansar 30 minutos.
- Tome pequeñas porciones de masa y enrolle formando cordones finos.
- Corte porciones del tamaño de un garbanzo y enrolle con la palma de la mano ejerciendo una leve presión contra la mesada.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Pesto
- Limpie las hojas de albahaca con un paño húmedo.
- Pique groseramente el ajo.
- Procese apenas las hojas de albahaca con la sal y el ajo.
- Agregue los piñones y procese mientras vierte el aceite de oliva en forma de hilo.
- Fuera de la procesadora incorpore el queso rallado.
- Pele las papas y corte en rodajas.
- En una cacerola con agua salada hirviendo cocine las papas y las chauchas.
- En una sartén caliente el pesto con un poco del agua de cocción de la pasta.
- Agregue las papas y las chauchas.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.
- El pesto puede realizarlo con el mixer repitiendo el proceso igual al de la procesadora, pero introduciendo el vaso en un bowl con hielo.
- O bien en el mortero, machaque las hojas de albahaca con el ajo hasta obtener una pasta.
- Agregue la sal gruesa y siga machacando.
- Añada el queso y los piñones.
- Machaque hasta desintegrar los ingredientes.
- Finalmente incorpore el aceite.