RECETA

Receta de Troffie con mejillones, porotos, pecorino y panceta

Ingredientes


Masa
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Sal 1 cdita.
  • Huevos 2 Unidades
  • Yema 1 Unidad
  • Espinaca 1 Tazas
  • Harina 0000 250 g

Polvo de panceta

Salsa
  • Queso pecorino rallado 80 g
  • Albahaca 5 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Porotos alubia procesados 50 g
  • Mejillones 24 Unidades

Varios
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Troffie con mejillones, porotos, pecorino y panceta

Preparación de la receta

Masa

  1. Licúe la espinaca con poco agua luego coloque dentro de un lienzo y deje escurrir.
  2. El líquido que se obtiene coloque en un bowl a calentar a baño maría por unos minutos para que se separe la clorofila.
  3. En un bowl coloque la harina, los huevos, la yema de huevo, sal, y la clorofila de la espinaca, solamente la parte de arriba.
  4. Amase la pasta según el procedimiento básico.
  5. Envuelva en papel film y deje descansar, por 30 minutos.
  6. Forme las troffies, cortando bolitas del tamaño de un garbanzo.
  7. Con la palma de la mano sobre la tabla de madera, arrastre la bolita hacia abajo, para formar el clásico caracol ; deje secar espolvoreado con semolin.
  8. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine la pasta al dente.

Salsa

  1. Limpie los mejillones.
  2. En una sartén con aceite de oliva, coloque los mejillones a cocinar hasta que se abran.
  3. Retire algunos mejillones y retire las valvas del resto.
  4. En la sartén con los mejillones sin valva y el líquido de los mismos coloque la pasta.
  5. Agregue los porotos procesados y la albahaca fresca.
  6. Deje reducir a fuego bajo.

Polvo de panceta

  1. Corte la panceta en cubos y coloque en una placa para horno.
  2. Lleve al horno a 100° y cocine hasta secar la panceta por completo.
  3. Luego ralle.

Presentación

  1. En un plato sirva la pasta con la salsa de mejillones, espolvoree con queso pecorino y con la panceta ahumada rallada.
  2. Decore con los mejillones reservados, albahaca y termine con aceite de oliva.

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