RECETA

Receta de Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)

Ingredientes


Guarnición
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades

Trilogía de carne
  • Vinagre de vino 3 cdas.
  • Lomo de cordero 300 g
  • Marsala 1 Taza
  • Lomo de ternera 400 g
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Solomillo de cerdo 300 g
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Hongos secos 20 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)

Preparación de la receta

Trilogía de carne

  1. Elimine el tallo y las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, elimine la parte superior de los alcauciles, abra al medio y retire la pelusa interna.
  2. En una cacerola con abundante agua con sal y vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
  3. Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.
  4. Remoje los hongos en agua, luego escurra bien y pique groseramente.
  5. Pique finamente la cebolla.
  6. Pique groseramente las aceitunas.
  7. Corte el solomillo en trozos regulares.
  8. Enrolle el lomo de cordero y atraviese con palillos de madera.
  9. Corte el lomo en medallones.
  10. Condimente las carnes con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  11. En una sartén caliente selle las piezas de carne por todas sus caras.
  12. Incorpore la cebolla picada, aceite de oliva, el peperoncino y deje sudar.
  13. Agregue las aceitunas picadas y continúe la cocción.
  14. Integre los alcauciles escurridos y cortados en trozos.
  15. Vierta el vinagre y deje evaporar el alcohol.
  16. Añada los hongos, el vino marsala y deje reducir durante unos minutos.

Guarnición

  1. Corte la berenjena, los morrones y la cebolla en trozos grandes.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas unos minutos.
  3. Agregue los morrones, la cebolla, sal, pimienta, más aceite y complete la cocción.

Presentación

  1. En la base de una fuente sirva los alcauciles, encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.
  2. Acompañe con el salteado de morrones, berenjenas y cebolla.

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