Receta de Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)

Donato Cucina por

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  • Guarnición
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Trilogía de carne
  • Elimine el tallo y las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, elimine la parte superior de los alcauciles, abra al medio y retire la pelusa interna.
  • En una cacerola con abundante agua con sal y vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
  • Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.
  • Remoje los hongos en agua, luego escurra bien y pique groseramente.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • Corte el solomillo en trozos regulares.
  • Enrolle el lomo de cordero y atraviese con palillos de madera.
  • Corte el lomo en medallones.
  • Condimente las carnes con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  • En una sartén caliente selle las piezas de carne por todas sus caras.
  • Incorpore la cebolla picada, aceite de oliva, el peperoncino y deje sudar.
  • Agregue las aceitunas picadas y continúe la cocción.
  • Integre los alcauciles escurridos y cortados en trozos.
  • Vierta el vinagre y deje evaporar el alcohol.
  • Añada los hongos, el vino marsala y deje reducir durante unos minutos.
  • Guarnición
  • Corte la berenjena, los morrones y la cebolla en trozos grandes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas unos minutos.
  • Agregue los morrones, la cebolla, sal, pimienta, más aceite y complete la cocción.
  • Presentación
  • En la base de una fuente sirva los alcauciles, encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.
  • Acompañe con el salteado de morrones, berenjenas y cebolla.
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