Trittico di carni alla calabrese (Trilogía de carne a la calabresa)

Preparación de la Receta

• Trilogía de carne
• Elimine el tallo y las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, elimine la parte superior de los alcauciles, abra al medio y retire la pelusa interna.
• En una cacerola con abundante agua con sal y vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
• Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.
• Remoje los hongos en agua, luego escurra bien y pique groseramente.
• Pique finamente la cebolla.
• Pique groseramente las aceitunas.
• Corte el solomillo en trozos regulares.
• Enrolle el lomo de cordero y atraviese con palillos de madera.
• Corte el lomo en medallones.
• Condimente las carnes con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
• En una sartén caliente selle las piezas de carne por todas sus caras.
• Incorpore la cebolla picada, aceite de oliva, el peperoncino y deje sudar.
• Agregue las aceitunas picadas y continúe la cocción.
• Integre los alcauciles escurridos y cortados en trozos.
• Vierta el vinagre y deje evaporar el alcohol.
• Añada los hongos, el vino marsala y deje reducir durante unos minutos.

• Guarnición
• Corte la berenjena, los morrones y la cebolla en trozos grandes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas unos minutos.
• Agregue los morrones, la cebolla, sal, pimienta, más aceite y complete la cocción.

• Presentación
• En la base de una fuente sirva los alcauciles, encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.
• Acompañe con el salteado de morrones, berenjenas y cebolla.