30 Min
Trío de coco, bananas y chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Trío de coco, bananas y chocolate blanco , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Corona de bananas caramelizadas
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Bananas3 Unidades
- Curd de leche de coco y chocolate blanco
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate blanco150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche de coco120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas3 Unidades
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalUna pizca
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Masa de coco
- Huevos240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Coco rallado220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Varios
- Salsa de chocolate negroA gusto
- Chocolate blanco en ramaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa de coco
- Coloque en un bowl azúcar junto con los huevos y bata sobre un baño maría hasta que comience a espesar levemente, luego retire y termine de batir con la batidora a punto letra.
- Procese el coco rallado y mézclelo con la harina, luego incorpore en dos partes a los huevos batidos a punto letra, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Curd de leche de coco y chocolate blanco
- Pique el chocolate blanco y resérvelo en un bowl.
- Coloque en un bowl la leche de coco junto con las yemas, azúcar y sal, mezcle bien y perfume con la ralladura de naranja, luego lleve a un baño maría, incorpore la manteca y mezcle hasta que la preparación espese.
- Una vez espesa vierta sobre el chocolate blanco y mezcle hasta que este se funda, luego tamice y lleve a un baño maría invertido. Una vez fría la preparación agregue la crema de leche batida a ½ punto en dos partes, mezcle con una espátula y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Corona de bananas caramelizadas
- Pele las bananas y córtelas en rodajas de ½cm aproximadamente.
- En una placa con una plancha siliconada coloque un aro de 10cm de diámetro aproximadamente acomode las rodajas de banana superponiéndolas hasta cubrir todo el borde, luego espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno a precalentado a 100°C durante 1 hora. Una vez secas las bananas deje enfriar a temperatura ambiente.
- Armado
- Coloque sobre una placa un papel manteca enmantecado y sobre este un marco de 20 x 30cm, vierta dentro del marco la masa de coco y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 18 a 25 minutos.
- Una vez frió desmolde y corte en porciones.
- Presentación
- Acomode en el plato de presentación una corona de bananas caramelizadas, en el medio de la corona disponga una quenelle de curd de leche de coco y chocolate blanco y a un costado coloque una porción de masa de coco.
- Decore con ramas de chocolate blanco y salsee con salsa de chocolate negro.