Receta de Trillas rebozadas, puré de coliflor y puerros confitados

Maremagnum por

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  • Puerros confitados
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Puerros 8 Unidades
  • Trillas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Trillas 12 Filetes
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Pan de especias 250 g
  • Puré de coliflor
  • Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos.
  • Escurra y procese hasta reducirlas a puré.
  • Disponga el puré de coliflor en una cacerola y caliente con la manteca.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Puerros confitados
  • Corte los puerros en mitades y éstas al medio en sentido longitudinal.
  • En una sartén anti adherente acomode los puerros sin que se superpongan.
  • Cubra completamente con aceite y cocine sobre fuego bajo durante 1 hora.
  • Trillas
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • Bata los huevos con sal y pimienta.
  • Pase los filetes por el huevo batido, deje escurrir el excedente y finalmente pase por el pan molido.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de trillas por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro de 7 cm de diámetro y dentro de éste un aro de 4 cm.
  • En el aro más grande sirva el puré de coliflor, en el más pequeño disponga los puerros confitados, desmolde y termine con las trillas dándole volumen.
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