Receta de Trillas en costra de nueces y perejil

Martiniano Express por

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Endibias 2 Unidades
  • Albahaca 4 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo negras 20 g
  • Costra de nueces
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y las échalotes.
  • Pique las nueces y el perejil.
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • En una sartén con aceite rehogue la cebolla, el ajo y las échalotes.
  • Pase a u bowl y agregue la miga de pan, nueces, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Trillas
  • En una placa para horno previamente aceitada acomode los filetes de trilla con la piel hacia abajo.
  • Cubra con la costra de nueces y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  • Reserve en lugar tibio.
  • Guarnición
  • Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los gajos de limón durante unos segundos.
  • Separe las hojas de las endibias.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • En un bowl disponga las hojas de endibias, los gajos de limón, sal, pimienta, semillas de sésamo y aceite de oliva.
  • Quenelles de queso
  • Mezcle el queso crema con ciboulette picado, ají molido, sal y aceite de oliva.
  • Aceite de hierbas
  • Procese las hierbas con el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Aceite de curry
  • Mezcle el aceite con el curry hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con los 3 aceites, en el centro sirva las trillas y a los lados sirva las endibias y una quenelle de queso crema.
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