RECETA

Receta de Trillas en costra de nueces y perejil

Ingredientes


Aceite de curry

Aceite de hierbas

Aceite de pimentón

Costra de nueces
  • Échalotes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Nueces 100 g
  • Pan blanco 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil 2 cdas.

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Endibias 2 Unidades
  • Albahaca 4 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo negras 20 g

Quenelles de queso
  • Queso crema 100 grs.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ají molido A gusto
  • Sal A gusto
  • Ciboulette A gusto

Trillas
  • Filetes de trilla 800 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Trillas en costra de nueces y perejil

Preparación de la receta

Costra de nueces

  1. Pique finamente la cebolla, el ajo y las échalotes.
  2. Pique las nueces y el perejil.
  3. Retire la corteza del pan y procese la miga.
  4. En una sartén con aceite rehogue la cebolla, el ajo y las échalotes.
  5. Pase a u bowl y agregue la miga de pan, nueces, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Trillas

  1. En una placa para horno previamente aceitada acomode los filetes de trilla con la piel hacia abajo.
  2. Cubra con la costra de nueces y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  3. Reserve en lugar tibio.

Guarnición

  1. Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los gajos de limón durante unos segundos.
  3. Separe las hojas de las endibias.
  4. Corte la albahaca en juliana.
  5. En un bowl disponga las hojas de endibias, los gajos de limón, sal, pimienta, semillas de sésamo y aceite de oliva.

Quenelles de queso

  1. Mezcle el queso crema con ciboulette picado, ají molido, sal y aceite de oliva.

Aceite de hierbas

  1. Procese las hierbas con el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Aceite de pimentón

  1. Mezcle el aceite con el pimentón hasta emulsionar.

Aceite de curry

  1. Mezcle el aceite con el curry hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con los 3 aceites, en el centro sirva las trillas y a los lados sirva las endibias y una quenelle de queso crema.

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