RECETA

Receta de Trillas en costra de cítricos

Ingredientes


Guarnición

Salsa
  • Jugo de pomelo 1 Unidad
  • Échalotes 2 Unidades
  • Cabezas y espinazo de trillas 300 g
  • Jugo de mandarina 1/2 Unidad
  • Eneldo 5 grs.
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Agua 50 cc
  • Jugo de limón 1/2 Unidad

Trillas
  • Pomelo 1 g
  • Trillas 12 Filetes
  • Manteca 100 g
  • Eneldo 5 grs.
  • Ciboulette 5 g
  • Limón 1 Unidad
  • Mandarina 1 Unidad
  • Perejil 5 g
  • Pan rallado 100 g
Trillas en costra de cítricos

Preparación de la receta

Trillas

  1. Ralle la piel de los cítricos con la parte fina del rallador.
  2. En un bowl combine la manteca pomada, el pan rallado, la ralladura de cítricos, sal, pimienta y las hierbas picadas.
  3. En una placa acomode los filetes de trilla y cubra con la mezcla de manteca.
  4. Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 4 a 5 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pique las échalotes y la cebolla.
  2. En una cacerola caliente con aceite dore las cabezas y espinazo de las trillas.
  3. Incorpore las échalotes y deje sudar.
  4. Vierta el vino, el agua y deje reducir unos minutos.
  5. Incorpore el jugo de cítricos y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
  6. Pase a través de un tamiz y deje reducir unos minutos más.
  7. Agregue sal, pimienta, la manteca y revuelva hasta que emulsione.

Guarnición

  1. Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
  4. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla durante unos minutos.
  5. Incorpore el puré de papas, la crema de leche, la manteca, sal, pimienta y las hierbas picadas.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva las trillas, de lado una porción de puré y rocíe los bordes con la salsa.

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