Receta de Trillas en costra de cítricos

Martiniano Express por

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  • Trillas
  • Ralle la piel de los cítricos con la parte fina del rallador.
  • En un bowl combine la manteca pomada, el pan rallado, la ralladura de cítricos, sal, pimienta y las hierbas picadas.
  • En una placa acomode los filetes de trilla y cubra con la mezcla de manteca.
  • Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pique las échalotes y la cebolla.
  • En una cacerola caliente con aceite dore las cabezas y espinazo de las trillas.
  • Incorpore las échalotes y deje sudar.
  • Vierta el vino, el agua y deje reducir unos minutos.
  • Incorpore el jugo de cítricos y deje reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Pase a través de un tamiz y deje reducir unos minutos más.
  • Agregue sal, pimienta, la manteca y revuelva hasta que emulsione.
  • Guarnición
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla durante unos minutos.
  • Incorpore el puré de papas, la crema de leche, la manteca, sal, pimienta y las hierbas picadas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva las trillas, de lado una porción de puré y rocíe los bordes con la salsa.
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