Receta de Trillas con refrito de puerros y tomates

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Viognier 99  
  • Guarnición I
  • Paltas Unidades
  • Papas panaderas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Papas 3 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Papas panaderas
  • Tornee las papas hasta formar un cilindro y corte en rodajas finas.
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Distribuya las papas en una placa, salpimente.
  • Encima la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo.
  • Cubra con el aceite, tape con un papel aluminio.
  • Cocine en el horno caliente a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
  • Trillas
  • Separe los filetes de las trillas y elimine las espinas.
  • Condimente las trillas con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las trillas del lado de la carne.
  • Termine la cocción en el horno durante 2 a 3 minutos.
  • Ajo blanco
  • Elimine la corteza del pan en cubos.
  • Pele las almendras y tueste.
  • Cocine el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos.
  • Procese la miga de pan con el ajo, el huevo, la leche, las almendras, sal y pimienta.
  • Agregue el aceite de oliva en forma de hilo.
  • Refrito
  • Blanquee los puerros.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Corte el ajo en láminas finas.
  • Parta la guindilla por la mitad.
  • Pele y corte el tomate en concassé.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva con el ajo.
  • Agregue la guindilla, el tomate y los puerros.
  • Vierta el vino y deje evaporar.
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