Receta de Trillas con olivas negras

1. Eviscere y desescame las trillas.
2. Disponga las trillas en un plato y rocíe con sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Corte el ajo en láminas finas.
4. Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos.
5. Desmenuce la anchoa.
6. Corte las aceitunas por la mitad.
7. En una sartén con aceite de oliva dore las trillas.
8. Agregue las láminas de ajo, el perejil y los tomates, saltee.
9. Incorpore la anchoa, el vino y deje evaporar el alcohol.

Guarnición

1. Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
2. En una sartén de teflón con un poco de aceite cubra el fondo con las papas intercaladas entre sí formando una roseta.
3. Cocine hasta que se despeguen del fondo.

Presentación

1. Sirva la roseta de papas en la base de un plato, encima las trillas.
2. Rocíe con aceite de oliva.
3. Acompañe con tomates confitados.
4. Decore con hojas de orégano.