Receta de Trillas al tomillo con papas

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  • Trillas
  • Elimine las escamas y las espinas de las trillas, corte al medio por el lomo bordeando el espinazo para obtener los filetes.
  • Marine en aceite de oliva y tomillo picado en la heladera durante 1 hora.
  • Acomode los filetes en una asadera y reserve la marinada.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • En una cacerola a fuego bajo reduzca el fumet aromatizado con el hinojo a la mitad.
  • Cuele el fumet y reduzca un poco más antes de incorporar a las papas
  • Pele y corte las papas en cuartos.
  • En una cacerola con agua caliente cocine las papas con los ajos en camisa.
  • Cuele las papas, retire los ajos y vuelva las papas al fuego, mueva con la ayuda de una cuchara de madera para que se sequen.
  • Agregue el ciboulette picado y el aceite de la marinada.
  • Aplaste apenas las papas con un tenedor, remueva con cuchara de madera, sin que llegue a consistencia de puré.
  • Incorpore el fumet y la crema, siga revolveindo. Condimente con la sal y la pimienta.
  • Elija las trillas que se hayan desarmado y agregue la las papas junto con el jugo de cocción.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva una porción de papas, acomode encima las trillas en forma de sol con la piel hacia afuera, adorne con hojas de apio y ciboulette picado.
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