Receta de Trilla en hojaldre con vinagre de albahaca y aceitunas negras

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  • Retire las espinas de los filetes y condimenta con sal y pimienta.
  • Estire el hojaldre de 3 mm de espesor y corte en forma de círculos.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl la sal, la pimienta y la salsa tabasco junto con el aceto. Mezcle.
  • Incorpore poco a poco el aceite de oliva y emulsione.
  • Agregue las aceitunas negras previamente cortadas en brunoise, junto con la albahaca cortada en fina juliana.
  • Armado
  • Coloque los círculos de masa entre dos placas de siliconas con algo de peso encime lleve al horno a 220°C y cocine durante12 a a15 minutos. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con la cebolla cicelada. Condimente con sal y pimienta.
  • En otra sartén con aceite de oliva bien caliente, agregue el extracto de tomate, luego agregue el tomate concassé. Una vez que este se ablande agregue la preparación anterior de cebolla y ajo.
  • Tape y cocine a fuego mínimo hasta que se forme una pasta lisa.
  • Incorpore el eneldo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes 2 o 3 minutos por lado.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los círculos de masa de hojaldre, por encima la preparación de tomates y termine con los filetes de trillas. Decore con los brotes de alfalfa y la vinagreta.
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