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Trigo y crema de pimientos
Aprende a preparar esta receta de Trigo y crema de pimientos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Berenjena1 Unidad
- Ciruelas pasas4 Unidades
- Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas de uva rubias y negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zucchini1 Unidad
- Puerros sólo parte blanca2 Unidades
- Trigo Burgol250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Caldo De Vegetales750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Zanahoria1 Unidad
- Crema de pimientos
- Pimientos rojos3 Unidades
- Leche en polvo2 cdas.
- Caldo de verduras2 cdas.
Preparación de la Receta
- En un bowl coloque el trigo burgol e hidrátelo con el caldo de verduras durante 1 hora
- En el vaso de la procesadora coloque los pistachos, las nueces, avellanas y almendras, procéselas con un mixer dando solo dos o tres pulsos.
- Pique groseramente las ciruelas pasas junto con las pasas de uva.
- Pique groseramente el perejil.
- Separe los cachetes de las berenjenas del corazón, luego corte los cachetes con piel en brunoise
- De la misma forma corte el zucchini.
- Pele la zanahoria y córtela en fina brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte en fina juliana la parte blanca de los puerros.
- Crema de pimientos
- Ase los pimientos directamente sobre el fuego hasta que la piel este completamente negra, luego quite la piel y lávelos con agua
- Corte una mitad de un pimiento en fina juliana y reserve.
- En el vaso del mixer coloque los pimientos asados, la leche en polvo y el caldo de verduras, procese con el mixer
- Vuelque la crema dentro de una olla, sazone con sal y cocine a fuego lento.
- Armado
- Incorpore al trigo hidratado las frutas secas procesadas y picadas, espolvoree con la mitad de perejil picado y sazone con sal, pimienta y aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva, mezcle
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la berenjena, una vez dorada retire y reserve
- En la misma sartén con una pizca de aceite de oliva saltee el zucchini junto con la zanahoria y el tomate, luego de unos minutos de cocción incorpore el ajo picado junto con las berenjenas anteriormente salteadas, sazone con sal y espolvoree con el resto de perejil picado y una vez que la zanahoria comience a ablandarse agregue el trigo burgol con las frutas secas, saltee unos minutos y retire del fuego.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la juliana de puerros y sazone con sal y pimienta, saltee a fuego bajo.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de crema de pimientos y sobre esta acomode un aro en el medio y rellénelo con el trigo salteado con verduras y frutas secas, presione y quite el aro.
- Decore con la juliana de puerros y la juliana de pimiento reservado y espolvoree con perejil picado.
- Tips
- - Hidrataciones alternativas
- El trigo burgol se puede hidratar con caldo de pollo, jugo de diferentes frutas, jugo de remolacha, etc.
- El pimiento puedo asarse en el horno, luego se lo coloca dentro de una bolsa hermética y cuando baje la temperatura quite la piel.