- Crema de pimientos
- Leche en polvo 2 cdas.
- Caldo de verduras 2 cdas.
- Pimientos rojos 3 Unidades
- En un bowl coloque el trigo burgol e hidrátelo con el caldo de verduras durante 1 hora.
- En el vaso de la procesadora coloque los pistachos, las nueces, avellanas y almendras, procéselas con un mixer dando solo dos o tres pulsos.
- Pique groseramente las ciruelas pasas junto con las pasas de uva.
- Pique groseramente el perejil.
- Separe los cachetes de las berenjenas del corazón, luego corte los cachetes con piel en brunoise. De la misma forma corte el zucchini.
- Pele la zanahoria y córtela en fina brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte en fina juliana la parte blanca de los puerros.
- Crema de pimientos
- Ase los pimientos directamente sobre el fuego hasta que la piel este completamente negra, luego quite la piel y lávelos con agua. Corte una mitad de un pimiento en fina juliana y reserve.
- En el vaso del mixer coloque los pimientos asados, la leche en polvo y el caldo de verduras, procese con el mixer. Vuelque la crema dentro de una olla, sazone con sal y cocine a fuego lento.
- Armado
- Incorpore al trigo hidratado las frutas secas procesadas y picadas, espolvoree con la mitad de perejil picado y sazone con sal, pimienta y aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva, mezcle
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la berenjena, una vez dorada retire y reserve.
- En la misma sartén con una pizca de aceite de oliva saltee el zucchini junto con la zanahoria y el tomate, luego de unos minutos de cocción incorpore el ajo picado junto con las berenjenas anteriormente salteadas, sazone con sal y espolvoree con el resto de perejil picado y una vez que la zanahoria comience a ablandarse agregue el trigo burgol con las frutas secas, saltee unos minutos y retire del fuego.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la juliana de puerros y sazone con sal y pimienta, saltee a fuego bajo.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de crema de pimientos y sobre esta acomode un aro en el medio y rellénelo con el trigo salteado con verduras y frutas secas, presione y quite el aro.
- Decore con la juliana de puerros y la juliana de pimiento reservado y espolvoree con perejil picado.
- Tips :
- Hidrataciones alternativas : el trigo burgol se puede hidratar con caldo de pollo, jugo de diferentes frutas, jugo de remolacha, etc.
- El pimiento puedo asarse en el horno, luego se lo coloca dentro de una bolsa hermética y cuando baje la temperatura quite la piel.
