Receta de Trigo y crema de pimientos

S.O.Sumito por

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  • Crema de pimientos
  • Leche en polvo 2 cdas.
  • Caldo de verduras 2 cdas.
  • Pimientos rojos 3 Unidades
  • En un bowl coloque el trigo burgol e hidrátelo con el caldo de verduras durante 1 hora.
  • En el vaso de la procesadora coloque los pistachos, las nueces, avellanas y almendras, procéselas con un mixer dando solo dos o tres pulsos.
  • Pique groseramente las ciruelas pasas junto con las pasas de uva.
  • Pique groseramente el perejil.
  • Separe los cachetes de las berenjenas del corazón, luego corte los cachetes con piel en brunoise. De la misma forma corte el zucchini.
  • Pele la zanahoria y córtela en fina brunoise.
  • Corte el tomate en brunoise.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • Corte en fina juliana la parte blanca de los puerros.
  • Crema de pimientos
  • Ase los pimientos directamente sobre el fuego hasta que la piel este completamente negra, luego quite la piel y lávelos con agua. Corte una mitad de un pimiento en fina juliana y reserve.
  • En el vaso del mixer coloque los pimientos asados, la leche en polvo y el caldo de verduras, procese con el mixer. Vuelque la crema dentro de una olla, sazone con sal y cocine a fuego lento.
  • Armado
  • Incorpore al trigo hidratado las frutas secas procesadas y picadas, espolvoree con la mitad de perejil picado y sazone con sal, pimienta y aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva, mezcle
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la berenjena, una vez dorada retire y reserve.
  • En la misma sartén con una pizca de aceite de oliva saltee el zucchini junto con la zanahoria y el tomate, luego de unos minutos de cocción incorpore el ajo picado junto con las berenjenas anteriormente salteadas, sazone con sal y espolvoree con el resto de perejil picado y una vez que la zanahoria comience a ablandarse agregue el trigo burgol con las frutas secas, saltee unos minutos y retire del fuego.
  • En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la juliana de puerros y sazone con sal y pimienta, saltee a fuego bajo.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de crema de pimientos y sobre esta acomode un aro en el medio y rellénelo con el trigo salteado con verduras y frutas secas, presione y quite el aro.
  • Decore con la juliana de puerros y la juliana de pimiento reservado y espolvoree con perejil picado.
  • Tips :
  • Hidrataciones alternativas : el trigo burgol se puede hidratar con caldo de pollo, jugo de diferentes frutas, jugo de remolacha, etc.
  • El pimiento puedo asarse en el horno, luego se lo coloca dentro de una bolsa hermética y cuando baje la temperatura quite la piel.
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