Receta de Trigo y crema de pimientos

1. En un bowl coloque el trigo burgol e hidrátelo con el caldo de verduras durante 1 hora.
2. En el vaso de la procesadora coloque los pistachos, las nueces, avellanas y almendras, procéselas con un mixer dando solo dos o tres pulsos.
3. Pique groseramente las ciruelas pasas junto con las pasas de uva.
4. Pique groseramente el perejil.
5. Separe los cachetes de las berenjenas del corazón, luego corte los cachetes con piel en brunoise. De la misma forma corte el zucchini.
6. Pele la zanahoria y córtela en fina brunoise.
7. Corte el tomate en brunoise.
8. Pele y pique el diente de ajo.
9. Corte en fina juliana la parte blanca de los puerros.

Crema de pimientos

1. Ase los pimientos directamente sobre el fuego hasta que la piel este completamente negra, luego quite la piel y lávelos con agua. Corte una mitad de un pimiento en fina juliana y reserve.
2. En el vaso del mixer coloque los pimientos asados, la leche en polvo y el caldo de verduras, procese con el mixer. Vuelque la crema dentro de una olla, sazone con sal y cocine a fuego lento.

Armado

1. Incorpore al trigo hidratado las frutas secas procesadas y picadas, espolvoree con la mitad de perejil picado y sazone con sal, pimienta y aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva, mezcle
2. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la berenjena, una vez dorada retire y reserve.
3. En la misma sartén con una pizca de aceite de oliva saltee el zucchini junto con la zanahoria y el tomate, luego de unos minutos de cocción incorpore el ajo picado junto con las berenjenas anteriormente salteadas, sazone con sal y espolvoree con el resto de perejil picado y una vez que la zanahoria comience a ablandarse agregue el trigo burgol con las frutas secas, saltee unos minutos y retire del fuego.
4. En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la juliana de puerros y sazone con sal y pimienta, saltee a fuego bajo.

Presentación

1. Sirva en el plato de presentación una porción de crema de pimientos y sobre esta acomode un aro en el medio y rellénelo con el trigo salteado con verduras y frutas secas, presione y quite el aro.
2. Decore con la juliana de puerros y la juliana de pimiento reservado y espolvoree con perejil picado.

Tips :

1. Hidrataciones alternativas : el trigo burgol se puede hidratar con caldo de pollo, jugo de diferentes frutas, jugo de remolacha, etc.
2. El pimiento puedo asarse en el horno, luego se lo coloca dentro de una bolsa hermética y cuando baje la temperatura quite la piel.