RECETA

Receta de Triglie con panccetta

Ingredientes

  • Trillas 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc

Decoración
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta 300 g
  • Champignones 250 g
  • Espárragos 300 g
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Papas chips
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas 1 k

Salsa
Triglie con panccetta

Preparación de la receta

  1. Filetee las trillas y desescame.
  2. Disponga las trillas en una platina, salpimiente, rocíe con aceite de oliva deje marinar
  3. Cocine en el horno durante 6 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pele las habas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  2. En una cacerola reduzca el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel.
  3. Agregue las habas y cocine durante 2 minutos.

Papas chips

  1. Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre un papel absorbente y condimente con sal.

Decoración

  1. Pele los espárragos, corte los tallos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua helada.
  3. Filetee los champignones y pase por harina.
  4. Fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  6. Corte la panceta en láminas.
  7. Disponga las láminas de panceta entre dos silpat y cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente o hasta que se sequen.

Presentación

  1. En el costado de un plato intercale los espárragos, láminas de panceta y los filetes de trilla.
  2. En otro costado sirva las papas y los hongos fritos.
  3. Rocíe con la salsa.

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