Receta de Triglie con panccetta

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  • Decoración
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta 300 g
  • Champignones 250 g
  • Espárragos 300 g
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas chips
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas 1 k
  • Filetee las trillas y desescame.
  • Disponga las trillas en una platina, salpimiente, rocíe con aceite de oliva deje marinar
  • Cocine en el horno durante 6 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pele las habas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • En una cacerola reduzca el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel.
  • Agregue las habas y cocine durante 2 minutos.
  • Papas chips
  • Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre un papel absorbente y condimente con sal.
  • Decoración
  • Pele los espárragos, corte los tallos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Filetee los champignones y pase por harina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Corte la panceta en láminas.
  • Disponga las láminas de panceta entre dos silpat y cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente o hasta que se sequen.
  • Presentación
  • En el costado de un plato intercale los espárragos, láminas de panceta y los filetes de trilla.
  • En otro costado sirva las papas y los hongos fritos.
  • Rocíe con la salsa.
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