Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Triffle de frutas del bosque con custard
Aprende a preparar esta receta de Triffle de frutas del bosque con custard, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Bizcocho
- Claras De Huevo 115 grs.
- Azúcar invertida 35 grs.
- Vainilla liquida 2 Ml.
- Azúcar 110 grs.
- Harina 120 grs.
- Yemas 5 Unidades
- Sal Una pizca
- Manteca fundida 35 grs.
- Crema batida
- Azúcar 100 grs.
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Crema 500 Ml.
- Custard
- Crema para batir 300 Ml.
- Yemas 4 Unidades
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Azúcar 40 grs.
- Azúcar 40 grs.
- Leche 215 Ml.
- Salsa
- Frambuesas A gusto
- Zarzamoras Cantidad deseada
- Mora azul Cantidad deseada
- Azúcar 50 grs.
- Fresas A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Triffle de frutas del bosque con custard
- Bizcocho
- Batir las claras, agregar el azúcar y aumentar la velocidad hasta esponjar.
- Perfumar con la vainilla.
- Incorporar la sal y el azúcar invertida. Aumentar la velocidad.
- Agregar las yemas.
- Agregar poco a poco la harina ya tamizada y revolver de manera envolvente.
- Vaciar la manteca fundida en forma espiral.
- Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
- Hornear de 35 a 40 minutos a 170° C.
- Custard
- Calentar la crema, la leche, 40gr. de azúcar y la vaina de vainilla, dejar hervir.
- En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar y revolver.
- Temperar las yemas con un poco de la leche.
- Subir el fuego y vaciar las yemas, mover hasta cocer y retirar de fuego.
- Colar en baño maría invertido para detener la cocción.
- Salsa
- Licuar mora azul, zarzamoras, frambuesas, fresas y 50gr. de azúcar. Reservar.
- Montaje
- Desmoldar el bizcocho, y rebanar en círculos.
- Rellenar una manga con crema batida y otra con custard.
- En una copa colocar una pequeña cantidad de custard, fruta roja, un círculo de bizcocho, salsa roja y un poco de la crema batida.
- Decorar con frutas del bosque.
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