RECETA

Receta de Triffle de frutas del bosque con custard

Ingredientes


Bizcocho

Crema batida

Custard

Salsa
  • Frambuesas A gusto
  • Zarzamoras Cantidad deseada
  • Mora azul Cantidad deseada
  • Azúcar 50 grs.
  • Fresas A gusto
Triffle de frutas del bosque con custard

Preparación de la receta

Triffle de frutas del bosque con custard

Bizcocho

  1. Batir las claras, agregar el azúcar y aumentar la velocidad hasta esponjar.
  2. Perfumar con la vainilla.
  3. Incorporar la sal y el azúcar invertida. Aumentar la velocidad.
  4. Agregar las yemas.
  5. Agregar poco a poco la harina ya tamizada y revolver de manera envolvente.
  6. Vaciar la manteca fundida en forma espiral.
  7. Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
  8. Hornear de 35 a 40 minutos a 170° C.

Custard

  1. Calentar la crema, la leche, 40gr. de azúcar y la vaina de vainilla, dejar hervir.
  2. En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar y revolver.
  3. Temperar las yemas con un poco de la leche.
  4. Subir el fuego y vaciar las yemas, mover hasta cocer y retirar de fuego.
  5. Colar en baño maría invertido para detener la cocción.

Salsa

  1. Licuar mora azul, zarzamoras, frambuesas, fresas y 50gr. de azúcar. Reservar.

Crema batida

  1. Batir la crema, el azúcar y la vainilla, hasta obtener picos suaves.

Montaje

  1. Desmoldar el bizcocho, y rebanar en círculos.
  2. Rellenar una manga con crema batida y otra con custard.
  3. En una copa colocar una pequeña cantidad de custard, fruta roja, un círculo de bizcocho, salsa roja y un poco de la crema batida.
  4. Decorar con frutas del bosque.

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