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Triffle de frutas del bosque con custard - El Gourmet

Receta de Triffle de frutas del bosque con custard

La hora del té por

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  • Salsa
  • Frambuesas A gusto
  • Zarzamoras Cantidad deseada
  • Mora azul Cantidad deseada
  • Azúcar 50 grs.
  • Fresas A gusto
  • Triffle de frutas del bosque con custard
  • Bizcocho
  • Batir las claras, agregar el azúcar y aumentar la velocidad hasta esponjar.
  • Perfumar con la vainilla.
  • Incorporar la sal y el azúcar invertida. Aumentar la velocidad.
  • Agregar las yemas.
  • Agregar poco a poco la harina ya tamizada y revolver de manera envolvente.
  • Vaciar la manteca fundida en forma espiral.
  • Colocar en una bandeja engrasada y enharinada.
  • Hornear de 35 a 40 minutos a 170° C.
  • Custard
  • Calentar la crema, la leche, 40gr. de azúcar y la vaina de vainilla, dejar hervir.
  • En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar y revolver.
  • Temperar las yemas con un poco de la leche.
  • Subir el fuego y vaciar las yemas, mover hasta cocer y retirar de fuego.
  • Colar en baño maría invertido para detener la cocción.
  • Salsa
  • Licuar mora azul, zarzamoras, frambuesas, fresas y 50gr. de azúcar. Reservar.
  • Crema batida
  • Batir la crema, el azúcar y la vainilla, hasta obtener picos suaves.
  • Montaje
  • Desmoldar el bizcocho, y rebanar en círculos.
  • Rellenar una manga con crema batida y otra con custard.
  • En una copa colocar una pequeña cantidad de custard, fruta roja, un círculo de bizcocho, salsa roja y un poco de la crema batida.
  • Decorar con frutas del bosque.
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