Receta de Triffle cítricos y frutillas

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  • Genoise
  • Coloque los huevos junto con el azúcar en la batidora y bata a blanco hasta duplicar su volumen.
  • Funda la manteca.
  • Una vez que los huevos hayan duplicado su volumen incorpore la harina junto con la sal previamente tamizadas, mezcle con movimientos envolventes y añada la manteca derretida, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  • En un molde rectangular de 24cm previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 40 minutos aproximadamente. Retire y deje reposar en un lugar seco durante 24hs.
  • Frutas
  • Retire los extremos de las frutas cítricas, luego pele a vivo y corte en gajos.
  • Una vez lavadas las frutillas retire las hojas y corte en cuartos.
  • Coloque las frutas en un bowl junto con el azúcar y deje reposar durante 30 minutos.
  • Crema de limón
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón, lleve a un baño maría y mezcle continuamente con un batidor hasta que espese.
  • Una vez espesa la crema retire del baño maría y agregue la manteca fría cortada en cubitos de a poco.
  • Bata la crema de leche a ½ punto junto con el azúcar impalpable.
  • Una vez tibia la crema de limón incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Una vez fría la genoise desmolde y corte en bastones de 3cm de ancho, luego acomódelos en una placa y lleve a horno a una temperatura de 170ºC durante 20 minutos, hasta dorarlos.
  • Una vez secos los bastones de genoise corte en trozos.
  • Coloque hasta la ¼ parte de un vaso unos trozos de genoise, encima una cucharada de la crema de limón y por ultimo las frutas maceradas en azúcar. Proceda del mismo modo con el resto de los vasos intercalando los ingredientes de diferentes formas.
  • Presentación
  • Espolvoree algunos bastones enteros con azúcar impalpable y decore con ellos los vasos.
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