30 Min
Triffle cítricos y frutillas
Aprende a preparar esta receta de Triffle cítricos y frutillas, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de limón
- Ralladura de limón1 Unidad
- Yemas6 Unidades
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Jugo de Limón125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca fría110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Azucar impalpable1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Frutas
- Lima1 Unidad
- Frutillas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar2 cdas.
- Pomelo1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Genoise
- Manteca180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Huevos6 Unidades
- SalUna pizca
Preparación de la Receta
- Genoise
- Coloque los huevos junto con el azúcar en la batidora y bata a blanco hasta duplicar su volumen.
- Funda la manteca.
- Una vez que los huevos hayan duplicado su volumen incorpore la harina junto con la sal previamente tamizadas, mezcle con movimientos envolventes y añada la manteca derretida, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- En un molde rectangular de 24cm previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 40 minutos aproximadamente. Retire y deje reposar en un lugar seco durante 24hs.
- Frutas
- Retire los extremos de las frutas cítricas, luego pele a vivo y corte en gajos.
- Una vez lavadas las frutillas retire las hojas y corte en cuartos.
- Coloque las frutas en un bowl junto con el azúcar y deje reposar durante 30 minutos.
- Crema de limón
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón, lleve a un baño maría y mezcle continuamente con un batidor hasta que espese.
- Una vez espesa la crema retire del baño maría y agregue la manteca fría cortada en cubitos de a poco.
- Bata la crema de leche a ½ punto junto con el azúcar impalpable.
- Una vez tibia la crema de limón incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Una vez fría la genoise desmolde y corte en bastones de 3cm de ancho, luego acomódelos en una placa y lleve a horno a una temperatura de 170ºC durante 20 minutos, hasta dorarlos.
- Una vez secos los bastones de genoise corte en trozos.
- Coloque hasta la ¼ parte de un vaso unos trozos de genoise, encima una cucharada de la crema de limón y por ultimo las frutas maceradas en azúcar. Proceda del mismo modo con el resto de los vasos intercalando los ingredientes de diferentes formas.
- Presentación
- Espolvoree algunos bastones enteros con azúcar impalpable y decore con ellos los vasos.