- Genoise
- Coloque los huevos junto con el azúcar en la batidora y bata a blanco hasta duplicar su volumen.
- Funda la manteca.
- Una vez que los huevos hayan duplicado su volumen incorpore la harina junto con la sal previamente tamizadas, mezcle con movimientos envolventes y añada la manteca derretida, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- En un molde rectangular de 24cm previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 40 minutos aproximadamente. Retire y deje reposar en un lugar seco durante 24hs.
- Frutas
- Retire los extremos de las frutas cítricas, luego pele a vivo y corte en gajos.
- Una vez lavadas las frutillas retire las hojas y corte en cuartos.
- Coloque las frutas en un bowl junto con el azúcar y deje reposar durante 30 minutos.
- Crema de limón
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón, lleve a un baño maría y mezcle continuamente con un batidor hasta que espese.
- Una vez espesa la crema retire del baño maría y agregue la manteca fría cortada en cubitos de a poco.
- Bata la crema de leche a ½ punto junto con el azúcar impalpable.
- Una vez tibia la crema de limón incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Una vez fría la genoise desmolde y corte en bastones de 3cm de ancho, luego acomódelos en una placa y lleve a horno a una temperatura de 170ºC durante 20 minutos, hasta dorarlos.
- Una vez secos los bastones de genoise corte en trozos.
- Coloque hasta la ¼ parte de un vaso unos trozos de genoise, encima una cucharada de la crema de limón y por ultimo las frutas maceradas en azúcar. Proceda del mismo modo con el resto de los vasos intercalando los ingredientes de diferentes formas.
- Presentación
- Espolvoree algunos bastones enteros con azúcar impalpable y decore con ellos los vasos.
