Receta de Triffle

Merengue Suizo

1. Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, lleve a fuego mínimo mientras bate hasta disolver el azúcar, luego retire del fuego y termine de batir hasta lograr una consistencia firme.
2. Vierta sobre una placa con papel siliconado y cocine en horno mínimo durante1 hora.

Almíbar

1. Corte el lemon grass en trozos.
2. Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, lleve a fuego hasta que rompa el hervor y deje hervir durante 5 minutos.
3. Luego agregue el lemon grass y retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos. Una vez frió, cuele y reserve el lemon grass.

Salsa

1. Coloque la crema de leche en una olla junto con el lemon grass reservado y lleve a fuego. Justo antes de romper el hervor retire del fuego.
2. Coloque en un bowl las yemas y en el momento de batir incorpore el azúcar. Bata a blanco.
3. Incorpore luego un cucharón de la crema de leche caliente previamente colada, mezcle y termine de incorporar el resto de la crema, mezcle nuevamente y vierta en la cacerola, lleve a fuego mínimo mientras mezcla suavemente con una cuchara de madera y deje cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
4. Retire y deje entibiar.

Armado

1. Coloque los 400g de frambuesas en una olla junto con una parte del almíbar, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
2. Rompa el bizcochuelo en su totalidad, colóquelo en un bowl y aplaste, luego vierta encima las frambuesas y extienda bien.
3. Mezcle una pequeña porción de almíbar con el vodka y con la ayuda de una cuchara humedezca las frambuesas.
4. Bañe luego con la salsa y reserve en la heladera hasta que se afirme.
5. Mezcle las frambuesas junto con las cerezas y las frutillas.
6. Retire de la heladera y coloque encima trozos de merengue, luego las frutas y nuevamente merengue.

Presentación

1. Espolvoree con azúcar impalpable y decore con frutillas, cerezas y frambuesas.
2. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 3 horas aproximadamente.