- Merengue Suizo
- Azúcar 180 grs.
- Claras 3 Unidades
- Merengue Suizo
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, lleve a fuego mínimo mientras bate hasta disolver el azúcar, luego retire del fuego y termine de batir hasta lograr una consistencia firme.
- Vierta sobre una placa con papel siliconado y cocine en horno mínimo durante1 hora.
- Almíbar
- Corte el lemon grass en trozos.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, lleve a fuego hasta que rompa el hervor y deje hervir durante 5 minutos.
- Luego agregue el lemon grass y retire del fuego. Deje reposar durante 15 minutos. Una vez frió, cuele y reserve el lemon grass.
- Salsa
- Coloque la crema de leche en una olla junto con el lemon grass reservado y lleve a fuego. Justo antes de romper el hervor retire del fuego.
- Coloque en un bowl las yemas y en el momento de batir incorpore el azúcar. Bata a blanco.
- Incorpore luego un cucharón de la crema de leche caliente previamente colada, mezcle y termine de incorporar el resto de la crema, mezcle nuevamente y vierta en la cacerola, lleve a fuego mínimo mientras mezcla suavemente con una cuchara de madera y deje cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
- Retire y deje entibiar.
- Armado
- Coloque los 400g de frambuesas en una olla junto con una parte del almíbar, cocine hasta lograr una consistencia de mermelada.
- Rompa el bizcochuelo en su totalidad, colóquelo en un bowl y aplaste, luego vierta encima las frambuesas y extienda bien.
- Mezcle una pequeña porción de almíbar con el vodka y con la ayuda de una cuchara humedezca las frambuesas.
- Bañe luego con la salsa y reserve en la heladera hasta que se afirme.
- Mezcle las frambuesas junto con las cerezas y las frutillas.
- Retire de la heladera y coloque encima trozos de merengue, luego las frutas y nuevamente merengue.
- Presentación
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con frutillas, cerezas y frambuesas.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 3 horas aproximadamente.
